ASIA – Hamburger „Surf and Turf“

ASIA – Hamburger „Surf“ and „Turf“
mit Räucherlachs und französischem Blauschimmelkäse

ASIA – Hamburger di pesce e carne con salmone affumicato e formaggio blu francese

ASIA – Hamburger au poisson et viande au saumon fumé et au fromage bleu français

ASIA – Hamburger „Surf“ and „Turf“
mit Räucherlachs und französischem Blauschimmelkäse
Anthony Burdain: „Das schlimmste, das ich kulinarisch je erlebt habe, ist der Chicken-Nugget von McDonalds.“
frei zitiert. Also machen wir unsere Burger auch selber.

Z U T A T E N

  • 50 g Räucherlachs
  • 80 g Schweinelendenfilet
  • 1 Sesambrötchen
  • Olivenöl
  • 2 Scheiben Ananas oder frisch
  • 2 – 3 EL Sweetchili-Sauce
  • 1 EL Teriyaki-Sauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 großes, grünes Salatblatt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Z U B E R E I T U N G

mise-en-place

Sesambrötchen aufschneiden und im Ofen leicht kross backen. Unterseite mit Olivenöl beträufeln. Schweinelendenfleisch kleinschneiden, pfeffern, salzen und in Olivenöl leicht anbraten, mit Sojasauce ablöschen und noch ca. 1 Minute weitergaren. Als erste Schicht auf das Sesambrötchen geben.

Aus den Ananasscheiben kleine Würfelchen schneiden. 1 Salatblatt auflegen und das Ananastartar schichten. Das Ananastatar wurde in der Pfanne kurz gegart mit Teriyakisauce abgelöscht und mit asiatischer Sweetchilisauce (ca. 2 – 3 EL) abgeschmeckt.

Zum Schluss wurde mit Räucherlachs und Roquefort-Käse getoppt, mit dem Sesam-Brötchen-Deckel angerichtet und noch mal im Ofen nacherhitzt.

Bon Appetit. Wèikǒu hǎo

photo et texte Reiner Grundmann

KLICK on Photo
…hier gehts weiter.

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