Steak de boef sous vide

Rinderhüftsteak, sous vide, „surf and turf“ Steak de boeuf, sous vide, „surf and turf“ Bistecca di Manzo, sous vide, „surf and turf“ Food, Text and Art Reiner Grundmann „Momentan koch ich noch an allen Posten, aber irgendwann steig ich auf in der Hierarchie und bin dann „DesSous-Chef“ Zeit wirds.“ P R O L O G…

Rumpsteak mit „Baggers“

R U M P S T E A K aus Irland B I S T E C C A di manzo dall`irlandia S T E A K de croupe d`Irlande …an gerupftem Roquefort – Käse mit einem Kartoffelpuffer-Türmchen und zweierlei Steakpfeffer. Food, Text and Art Reiner Grundmann …und nicht vergessen – nur echten Rump aus…

Gratin de moules, asperges vertes

Gratin de moules; asperges vertes sous vide; Purée de pommes de terre au roquefort Gratinierte Miesmuscheln; Grüner Spargel sous vide; Kartoffel-Roquefort Stampf „Eine Idee wird zum Abendessen…une idée devient dîner !“ Z U T A T E N für das Gratin de moules 1 kg Miesmuscheln 3 EL Olivenöl 2 Schalotten, geschält, gehackt 350 ml…

Sélection de fromages français

Französische Käseplatte zum Wein Assiette de fromage français au vin Piatto di formaggio francese al vino Sélection de fromages français 1 Tomme de Pyrenèes 2 Saint-Nectaire 3 Cantal Jeune 4 Fourme d` Ambert; Blauschimmelkäse 5 Ossau-Iraty; Schafskäse 1 Tomme (frz. „la tomme“) Tomme (frz. „la tomme“, alp. Weichkäse, Plural: Tommes von ligurisch toma ‚Käse‘) ist eine Sammelbezeichnung zahlreicher Weichkäsesorten, die…

ASIA – Hamburger „Surf and Turf“

ASIA – Hamburger „Surf“ and „Turf“mit Räucherlachs und französischem Blauschimmelkäse ASIA – Hamburger di pesce e carne con salmone affumicato e formaggio blu francese ASIA – Hamburger au poisson et viande au saumon fumé et au fromage bleu français Z U T A T E N 50 g Räucherlachs 80 g Schweinelendenfilet 1 Sesambrötchen Olivenöl…

Entenbrust sous-vide an Roquefort-Kartoffelstampf und Erbsen

Entenbrust sous-vide an Roquefort-Kartoffelstampf und Erbsen Petto d’anatra sous vide con purè di patate e piselli di patate Roquefort Magret de canard sous videavec purée de pommes de terre au roquefort et petits pois Z U T A T E N 2 Stück von der Entenbrust 1 Bio-Orange 500 g Kartoffeln 150 ml Milch 100…