Fischfrikadellen mit Remoulade von Olga

Fiskefrikadeller med remoulade fra Olga

Fish cakes with remoulade from Olga

Food, Photo and Art – Olga Stein

Text – Olga Stein und Reiner Grundmann

P R O L O G

Dänen lügen nicht, und bei Fisch gleich zwei mal nicht.

Frikadelle, Boulette, Bulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle in Franken, Fleischklops…wir lieben Euch, und zubereitet werdet ihr, egal ob mit Rinderhack oder Fisch in ähnlicher Weise. Besonders in Österreich und Dänemark ist es üblich, die Ballen vor dem Braten noch in Paniermehl zu wenden. Als Hamburger fanden sie ihren Weg in die USA mit den Auswandererschiffen und von da in die internationale Fastfood-Kultur.

Wurscht. Wir lieben sie trotzdem, Bürgerkönig oder McNodals hin oder hair.

God appetit.

Z U T A T E N

• 200 g Kabeljaufilet
• 200 g Alaska Seelachs Filet
• 1 Ei
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Scheiben Toast oder 1 trockenes Brötchen
• Frische Petersilie je nach Geschmack
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/3 Pck. Backpulver
• eine kleine Menge Semmelbrösel zum Andicken

Z U B E R E I T U N G

Sein Name ist Seelachs; „Alaska Seelachs“, und sorgt bei manchen Konsumenten für Verwirrung. Verdeckt soll werden, dass sich bekannterweise pazifischer Pollack, ein Fisch aus der Familie der Dorsche dahinter verbirgt.

Das geit lous….

Die Fischfilets nach Gräten prüfen und die Überbleibsel sorgfältig entfernen, um ein
schmackhaftes Beißen in die saftige Frikadelle sorglos zu gestalten.

Das Fischfleisch fein zerkleinern. Bitte beachten: Der geheime Agent „Seelachs 007“ mag es
zerkleinert, nicht püriert, so achten wir darauf, dass der Fisch nicht zu Brei wird und geben die
eingeweichten und ausgedrückten Toast Scheiben (oder Brötchen), klein gehackte Zwiebeln,
gepressten Knoblauch, Ei und gehackte Petersilie dazu. Nach dem Vermengen fügen wir Salz,
Pfeffer und Backpulver hinzu und verrühren den Frikadellenteig.

Er soll nicht durch die Finger fallen.

Ist das der Fall, rühren wir Semmelbrösel in winzigen Mengen ein, bis die erwünschte
Konsistenz erreicht ist. Aus dem fertigen Frikadellenteig mit angefeuchteten Händen Kugeln
formen, diese platt drücken und im heißen Öl ausbraten (ca. 4 Minuten auf jeder Seite, je nach
Größe variabel).

Als Beilage hatte ich dazu junge Kartoffeln, die ich mit Schale vorgekocht, im heißen Öl
geschwenkt und mit Petersilie sowie grobem Meersalz bestreut habe. Eine angebratene
Fenchelhälfte beträufelte ich mit einem Dressing aus Weißweinessig, Salz und Olivenöl und
platzierte noch einen Klecks Remoulade auf dem Teller.

God appetit sagt der vornehme Däne ;o)

KLICK on Olga – hier gehts zu weiteren Rezepten.

E P I L O G

..eine tolle Remoulade wäre diese:

• 3 Schalotten 300 g
• Gewürzgurken
• EL Gewürzgurken Sud
• 3 EL feine eingelegte Kapern
• 250 g Naturjoghurt 3,5% Fett
• 300 g Salatmayonnaise
• 3 TL mittelscharfer Senf
• Prise Salz ▢Prise schwarzer feingemahlener Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie