Pasticcio di uova e prosciutto – Schinken mit Eiern

Schinken mit Eiern

Pasticcio di uova e prosciutto

Tarte au jambon et aux œufs

Food and Art – Reiner Grundmann




Stilleben 1760/1770 Spanien
museenkoeln.de

Kleine Gerichte wie diese wurden in Italien schon lange als Ersatz für eine Fleisch- oder Fischmahlzeit gegessen. Mit Käse oder einer schlichten Brühe als Vorspeise und Früchten als Dessert ergab dieses Gericht eine sättigende Mahlzeit. Gemüse wie Spinat, Arischockenherzen in Scheiben oder Brokkoli ergänzen dieses auf seine Weise doch wieder raffinierte Rezept.

nach Lorenza di Medici / „Die Kunst des Kochens“ Italien, Kaleidoskop-Verlag

Z U T A T E N



  • 60 ml Olivenöl oder 1 Stück Butter
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 50 ml trockener roter Kochwein
  • 4 reife, mittelgroße Tomaten oder eine halbe Dose gehackte Tomaten, z.B. von MUTTI
  • 1/2 TL gerebelter Basilikum
  • 1/2 TL gerebelter Oregano
  • 180 g gekochter Schinken
  • 6 Eier für Rührei
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Z U B E R E I T U N G

In einer großen Pfanne das Olivenöl angießen oder 1 Stück Butter zerlassen. Gehackte Schalotte und den Knoblauch in Scheiben zugeben und glasig dünsten. Roten Kochwein zum Ablöschen zugießen und auf hoher Flamme einreduzieren. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, ebenso den gerebelten Basilikum und Oregano und weiter einreduzieren. Ständig umrühren. Zum Schluß die gehackte Petersilie in die Pfanne und leicht unterheben.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In etwas Butter die 6 Eier zu Rührei verarbeiten – ich mags sehr weich, fast flüssig – und ebenfalls würzen.



Auf einem Teller zunächst ca. 2 cm hoch die Tomatensauce angießen, dann als Trennschicht auf der Sauce dünne Schinkenscheiben verteilen und obenauf das Rührei geben.

Mit Basilikumblättern garnieren.

Weißbrot, Scheiben von Artischockenherzen oder Spinat passen sehr gut dazu, ebenso ein kühler roter Wein wie Bardolino.



Wenn Sie, wie im Rezept beschrieben, großflächiger arbeiten, so ist die Sauce nur noch am Rand zu sehen und der Schinken halb unter der Rühreischicht versteckt.


Buon Appetito

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