Schweinsbratwurst mit Püree „Toulouse“ aus dem Bistro

Saucisse de porc à la purée « Toulouse » du bistro

Salsiccia di maiale con purea “Tolosa” del bistrot

Foto, Food and Art – Reiner Grundmann

1922 Anatomie des Schweins, Suidae, Veterinäramt, alte Illustration, Larousse, ETSY

Prämierte Schweinsbratwürstel von Inge Pristownik, in Lauf an der Pegnitz

Foto: Grundmann

P R O L O G U E

Die Toulouser Schweinsbratwurst ist keine Hexerei und wird eigentlich überall in Frankreich von Metzgern produziert. Verwendet werden nur Schweinebauch, Schweineschulter oder Schinken und eine gute Würzung von Pfeffer und Salz. Scheuen Sie sich deshalb nicht, die Bratwust von Ihrem Hausmetzger zu nehmen, in meinem Fall von Metzgerei Pristownik in Lauf, die kann das genauso gut und besser.

I N G R É D I E N T S

• 1 kg Kartoffeln, für Kartoffelstampf und Brei nehme ich mehlig kochende
• 300 g Schlagsahne
• 50 g Butter
• 1 Prise Muskatnuss
• 6 Toulouser Würste, oder einfach Schweinsbratwürstel vom Lieblingsmetzger
• 2 gelbe Zwiebeln
• 2 EL Traubenkernöl
• 200 ml Weißwein
• 100 g mild gesalzene Butter
• Salz, Pfeffer

P R È P A R A T I O N

Die Zubereitung ist aber „Bistro Bistro“ aus dem „Oui mon General“ von Stephane Reinaud in Paris. Dieses Gericht setzt er auf die Tageskarte. très délicieux…

Stephane Reinaud heizt zuerst den Backofen auf 180 Grad. Die Kartoffeln werden geschält, im Hintergrund läuft die Marseillaise – aber laut ;o) dann gehen die patates ins kochende Salzwasser für ca. 25 bis 30 Minuten. Sind sie gar so presst man sie durch eine Kartoffelpresse oder mit einem Stampfer. Die Sahne wird mit der Butter und der Muskatnuss langsam erhitzt und zum Püree gegeben, mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt.

Die Zwiebeln schneiden wir in Spalten oder Ringe. Würste und Zwiebeln werden einige Minuten in Traubenkernöl goldbraun gebraten. Dann legt Stephane sie auf das Backblech – ich hab die ganze Pfanne mit Zwiebeln und gebräunten Würsteln einfach in den vorgeheizten Backofen. In 15 Minuten garten die Würste in dem Zwiebelsud nun zu Ende.

Am Ende der Garzeit öffnet Stephane den Ofen und nimmt die Würste aus dem Sud – ich auch. Mit dem Weißwein wurde abgelöscht und so der Bratensaft vom Pfannenboden gelöst. Die gesalzene Butter dazu, schmelzen lassen und mit einem Schnee – oder Rührbesen einrühren.

Serviert wird auf einem Teller und alles mit den Zwiebeln belegt und mit der Sauce übergossen.

Einfach und aber doch irgendwie raffiniert.

Bon Appetit.

Stephane Reinaud trinkt dazu einen CAHORS Malbec mit Gewürznoten.

KLICK on photo – hier gehts zu den Rezepten.

Inge Pristownik Foto: von der Laufer Bollerwagencrew.