Restaurant Zwei-Sinn Meiers, Nürnberg, eine Kritik auf Sterne-Niveau

Restaurant Zwei-Sinn Meiers, Nuremberg, une critique de niveau étoilé

Ristorante Zwei-Sinn Meiers, Norimberga, una recensione a livello di stelle

Food, Photos and Art – A. Jeske und Zwei-Sinn.

Fine Dining

Egg Benedict vom Wachtelei, auf Spinatmus mit Kaviartopping

Dessert auf dem Titelbild. Pistazie, Rote Beete, Granola, Joghurt

Wie promotet sich ein Sternerestaurant selbst und presst dies in einen Kurztext auf der eigenen page? So:

Fine Dining

Stefan Meier – und der nicht zufällig von der FAZ stilisierte Nürnberger Trichter – seit jeher und seit dem Mittelalter ein Symbol für Wissen und Gelehrigkeit, welche dem Kochaspiranten in jahrelanger kochender Tätigkeit bei verschiedenen Sterneköchen „eingetrichtert“ wurden.

Stefan Meier ist die Seele des Restaurants ZweiSinn Meiers in Nürnberg. Mit seinem sehr versteckten Lokal (…nachts vor allem;o) hat er sich bereits einen Michelin-Stern erkocht und für den, der es sich leisten kann, eröffnet sich ein Palast der Aromen, die mit dem ersten Blick auf die Karte eher nicht zu harmonieren scheinen…denn sind wir mal ehrlich, wären Sie auf die Idee gekommen?

Zander an Rauchaal, Rosenkohl und Sauerkraut – wir hätten einem Kind zugetraut so was zu machen, aber ist nicht jeder Sternekoch nur dann gut, wenn er – trainierte Geschmacksknospen hin oder hair, nicht auch ein wenig Kind geblieben ist?

Zander an Rauchaal, Rosenkohl und Sauerkraut

Nach der Ausbildung ab 2003 wechselte Stefan Meier 2006 zum Jacobs Restaurant im Hotel Lois C. Jakob bei Thomas Martin in Hamburg (zwei Michelin-Sterne), 2008 zum Gut Lärchenhof in Köln (ein Michelinstern) und 2010 zum Restaurant Amador bei Juan Amador in Langen (drei Michelinsterne).

2011 ging er zum Restaurant Filzmoos bei Johanna Meier, wo er seine Lebensgefährtin kennenlernte.

Nach seiner Küchenmeisterprüfung 2013 in Heidelberg war er zwei Jahre Sousschef im Lamm Roswag in Heidelberg.

2016 eröffnete er sein eigenes Restaurant ZweiSinn in Nürnberg, das seit 2017 mit einem Michelinstern ausgezeichnet wird. Seine Lebensgefährtin Carina Burkhardt leitet den Service.

„Der Fine Dining Bereich des Meiers ZweiSinn hat nur am Abend geöffnet und steht für innovative Sterneküche in Nürnberg. Bei der Auswahl der Produkte für unsere Fine Dining Menüs lassen wir uns vom wechselnden Angebot der Märkte inspirieren. Dabei legen wir sowohl großen Wert auf Frische, Geschmack und Qualität, als auch auf eine optimal abgestimmte Küchentechnik und eine perfekte Präsentation.

Freuen Sie sich auf zeitgemäß interpretierte und unkonventionelle französische Küche auf Sterneniveau und lassen Sie sich im Fine Dining Nürnberg immer wieder von neuen Kreationen überraschen.“

Nun, ich verrate nicht zu viel, wenn ich sage – ein Freund hat es für uns ausprobiert – Anlass: Das 40jährige Ehejubiläum. Als Chauffeur diente meine Wenigkeit an diesem denkwürdigen Abend.

Ein 6-Gänge Menü war die Wahl und für diese feierliche Schlemmerei – angemessen.

So widmen wir uns also der Speisenabfolge des Abends, nur so viel sei verraten es war sehr ausgefallen und gewagt, was die Kombination von Ingredienzen betrifft, jedoch bewies der Sternekoch – Süsses, Saures, Scharfes – umami allenthalben und schon harmonierts.

Andreas und Barbara jedenfalls, genossen es und sparten nicht mit hohem Lob – so gelang der 40. Hochzeitstag, zweisinnig und in trauter Zweisamkeit.

Widmen wir uns der 6-Gänge Menükarte und schauen wir, was gegeben wurde im Theatre culinaire ZweiSinn.

Impressionen vom Jubiläums-Menü im ZweiSinn Meiers, Nürnberg.

…was hier deutlich süss aussieht, nannte sich Auftakt und war…mit Fisch.

Ora King Lachs, Nashi Birne, Beete, Wasabi, roter Ingwer

Jakobsmuschel, Karotte, Erdnuss, Tom Yum, Koreander

Mieral Ente, Quitte, Petersilienwurzel, Vanilleessig

AUSKLANG…Sterne – „Marshmallow“ in Kakaohülle, Macaron und Törtchen.

Wie mir der Jubilar auf mehrere Nachfragen glaubhaft versicherte:

Bild / ZweiSinn

„Hervorragend & sehr vorzüglich, schade war nur, dass die Geräuschkulisse dort recht hoch war. Deswegen konnten wir auch nicht alles verstehen, was man uns zu den einzelnen Gängen erläutert hat.

Zu kritisieren gibt es nichts. War ALLES erstklassig! Selbst die Kombinationen, bei welchen man beim Lesen dachte, wie soll das denn zusammen passen? War wirklich Spitzenklasse. Jeder einzelne Gang. Selbst der „Auftakt“, der auf der Karte en detail nicht näher erläutert wurde und eine „Wundertüte“ darstellte, war top . U.a. „Ei Benedikt vom Wachtelei“ und darunter ein Spinatmus. Toll!

Auch die Weine – zwei Weiße aus Österreich, ein Rosé aus Kroatien, ein Roter aus dem Piemont und ein Dessert-Wein aus dem franz. Baskenland…last not least auch ein Sake aus Japan.

…und die „Sommelieuse“ war großartig! Eine Asiatin mit österreichischem Akzent.

Auch hat sie nicht mit der Wimper gezuckt, als ich zum Aperitiv einen „Negroni“ orderte. Den wollte ich schon lange mal probieren.

Klasse!“

Negroni (Name einer italienischen Fleischfabrikanten-Dynastie) Bild: Wikipedia

Der Negroni wird direkt in einem gekühlten Tumbler (oder Oldfashioned Glass) zubereitet. Man verrührt dabei über einigen Eiswürfeln zu gleichen Teilen Gin, roten (italienischen) Wermut und den Bitter-Aperitif Campari und garniert mit einer halben Orangenscheibe oder einem Stück Schale (Zeste oder Twist).

Der Negroni wurde in Florenz im Caffè Casoni (heute Caffè Giacosa) in der Via de’ Tornabuoni erfunden. Er ist nach dem Grafen Camillo Negroni benannt, der beim Barkeeper (Folco Scarselli) zwischen 1919 und 1920 zum ersten Mal einen mit Gin verlängerten Americano bestellte.

• Rezept: Negroni, wers nicht kennt ;o)
• 3 cl Gin
• 3 cl italienischer Bitterlikör (z. B. Campari)
• 3 cl süßer, roter Wermut
• Eiswürfel
• Orangenscheiben nach Wunsch

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