Orangenmarmelade nach Stephane Reinaud aus dem „Oui Mon General“, Paris – mit Kardamom

Confiture d’orange selon Stéphane Reinaud du „Oui Mon Général“, Paris – à la cardamome

Marmellata di arance secondo Stephane Reinaud dell'“Oui Mon General“, Parigi – con cardamomo

Foto, Food and Art – Reiner Grundmann

Kochbuch „Bistro Bistro“ von Stephane Reinaud, Paris

Stephane Reinaud, „Oui Mon General“, Paris

P R O L O G U E

Bistro „Oui Mon General“ Paris.

“ Das Bistro ist wie ein schöner Dienstag, an dem sich das Leben wieder in Bewegung setzt. Die Schiffe sind am Montag in die Häfen zurückgekehrt, um den lang ersehnten Fisch anzulanden. Die Bauern haben wieder zu den Messern gegriffen, um Gemüse zu ernten, das noch feucht vom Tau ist. Die Metzger haben ihre Ausbeinmesser zur Hand genommen. Eigentlich fängt die Woche erst am Dienstag an, denn ab jetzt gibt es die frischen Produkte, die den roten Faden für die Speisen der Woche bilden.“

Aus dem Vorwort zu „Bistro, Bistro“ von Stephane Reinaud.

I N G R E D I É N T S

• 1,5 kg Bitterorangen – ich hatte leider nur 2 Bitterorangen bekommen
• 1,5 kg brauner Rohrzucker
• 1 bis 2 EL Kardamom
• Tomme de Savoie
• Rochebaron mit Asche
• Bamberger Croissant ;o)

P R É P A R A T I O N

Die ganzen Orangen in reichlich Wasser 30 Minuten bei starker Hitze kochen.

Abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Zucker und Kardamom hinzufügen und erneut 1 Stunde kochen. Nach einer Stunde habe ich es etwas abkühlen lassen und die ganze Masse in den Mixer, um die Stücke noch etwas kleiner zu haben, ein Brei sollts aber nicht werden, die Stückchen möchte ich schon noch sehen und für das Mundgefühl auch haben. Ich habe noch einen kräftigen Schuss Cointreau reingeschüttet – man weiß ja nie wofür es gut ist ;o)

Käse zum Frühstück – Tomme de Savoie und Rochebaron mit Asche.

Durch die Verarbeitung der Schale, wird die Marmelade richtig schön bitter und süß gleichzeitig, mit einem Croissant und Espressokaffee, Butter und französischem Käse wird das ein tolles Frühstück a`la Stephane Reinaud.

Bon Appétit

KLICK on photo – hier gehts zu den Rezepten.

Photo: trip advisor