Putenfleisch – Wraps und….vegan. Ein Experiment und Vergleich von Olga Stein.

Wraps de carne de pavo y… veganos. Un experimento y comparación de Olga Stein.

Ambalaje din carne de curcan si…vegan. Un experiment și o comparație de Olga Stein.

Text, Photo, Food and Art – Olga Stein

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P R O L O G

Wraps im Vergleich: Ein kulinarisches Experiment zur Gegenüberstellung des Putenfleischs und eines vegetarischen Fleischersatzes aus Sojaprotein.

Wie in vielen anderen Sachen bin ich, was Kochen angeht, eher oldschool unterwegs. Gesunde und ausgewogene Ernährung heißt für mein Verständnis, dass eine breite Palette der Zutaten verwendet wird, wenn möglich regional, qualitativ hochwertig und vor allem abwechslungsreich. Durchaus esse ich gern vegetarisch, jedoch dann lieber Gerichte, die ohnehin kein Fleisch enthalten, da mich bisher nur wenige pflanzliche Fleischersatzprodukte geschmacklich überzeugt haben. Aus Neugier habe ich ein schnelles Kochexperiment durchgeführt und zwei Arten von Wraps zubereitet:

Die Füllung setzte sich aus identischen Zutaten zusammen, bis auf Putenfleisch bei einer Sorte und einem veganen „Grilled Chicken“ aus Sojaprotein bei der anderen.

Z U T A T E N

• 2 Tortillas
• ¼ Weißkohl
• ¼ Rotkohl
• 1 Tomate
• ½ Avocado
• 100 g Putenbrustfilet, ca.
• 200 g veganer Grilled Chicken ca.
• 3 EL Mayonnaise zum bestreichen, ca.
• 1 bis 5 Knoblauchzehen, alternativ Knoblauchpulver

Z U B E R E I T U N G

Weißkohl und Rotkohl in schmale Streifen schneiden oder hobeln, miteinander vermischen und kutz durchkneten. Tomaten und Avocado in schmale Spalten schneiden. Knoblauch pressen und in die Mayonnaise einrühren. Das Putenfleisch in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne im vorgeheiztem Öl scharf anbraten, dann einige Minuten noch bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Zum Schluss mit Salz und Paprikagewürz bestreuen und aus der Pfanne nehmen. Die veganen Chicken-Streifen nach Packungsanweisung zubereiten (ca. 6 Minuten im heißen Öl braten), gewürzt sind diese schon. Tortilla-Blätter brauchen ca. 20 Sekunden in der Pfanne, dabei kurz wenden. Tortilla-Blätter auf einem Küchenbrett auslegen, mit Knoblauchmayonnaise bestreichen, Gemüse und Fleisch-(Ersatz) darauf platzieren und fest einrollen, rein beißen, genießen.

Beide Wraps haben in der Zusammensetzung gut abgeschnitten. Anfangs wirkte der pflanzliche Fleischersatzprodukt auf mich ziemlich selbstsicher in seiner Rolle des Grilled Chicken. Mit jedem weiteren Biss erinnerte mich das stark gewürzte Sojaproteinerzeugnis immer weniger an Fleisch und noch weniger an „Chicken“, was im direkten Vergleich zum natürlichen, innen saftigen und außen krossen Geflügelfleisch relativ stark auffiel. Nun eröffne ich den geheimnisvollen Umschlag mit meinen persönlichen und daher subjektiven Testergebnissen:

..rechts unten, das vegane „Fleisch“ ;o)

And the Oscar goes to… (Nochmals betone ich, dass es sich um meinen persönlichen Sympathie-Preis handelt). Fleisch! Das Fleisch, das in seiner Rolle als solches mit seinem natürlichen Aroma und seiner

Geschmackskraft mühelos überzeugt.

Guten Appetit

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