Pollo al ajillo

Spanisches Knoblauchhuhn an Ofengemüse Pollo al ajillo con verduras asadas Poulet à l’ail espagnol avec légumes rôtis Food, Photo and Art Reiner Grundmann P R O L O G „Kochen ist eine Kunst geworden, eine hohe Wissenschaft. Köche sind Gentlemen.“ Robert Burton „Wer als Wein- und Weiberhasser jedermann im Wege steht, der esse Brot und…

Pasta con gamberoni e zucchine

Pasta mit Riesengarnelen und Zucchini Pasta con gamberoni e zucchine Spaghetti aux gambas et courgette Food, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G Ein halbes Jahr bin ich täglich mit Fracht aus Rom in Catania auf Sizilien gelandet und habe radioaktives Material für eine Spezialklinik ausgeladen. Während des Fluges blieb ich…

Truite avec courgettes

Forelle an Zucchini und Tapenade Trota con zicchini et tapenade Truite avec courgettes et tapenade Photo et texte: Reiner Grundmann Z U T A T E N / I N G R E D I E N T S 1 gesalzenes Sardellenfilet 5 Basilikumblätter 150 g schwarze Oliven ohne Kern 1 Knoblauchzehe, geschält 1 EL…

Tafelspitz an Kräutern

Bürgermeisterstück in der Kräuterkruste mit Frühlingszwiebeln in weißer Buttersauce Bœuf cuit en croûte d’herbes avec oignons nouveaux dans une sauce au beurre blanc Manzo cotto in crosta di erbe con cipollotti in salsa al burro bianco E P I L O G Heute gabs ein Stück vom Bürgermeister. Da unser Bürgermeister der Partei der Grünen…

Lammsteak sous vide

Lammsteak „Provence“ sous vide an Fettucine und Gemüsesauce Steak Agnello „Provence“sous vide su fettucine e salsa di verdure Steak Agneau „Provence“sous vide à la sauce fettucine et légumes Food, Text and Art Reiner Grundmann Z U T A T E N für 1 Person 300 – 400 g Lammfleisch aus der Haxe 2 EL Olivenöl…

Goldbrasse an Zucchini und Muschelsauce

Goldbrasse an Zucchini und Muschelsauce Orata su salsa di zucchine e cozze Dorade à la courgette et aux moules Rezept für Muscheln in Tomatensauce / Vorspeise und Muschel – Sauce für die Dorade Z U T A T E N 1 Dose gehackte Tomaten von MUTTI aus Parma. (…nein nich Ornella, die schreibt sich mit…

Fleisch vom Wagyu – Galloway Rind und Trüffelstampf

Wagyu Steak und Trüffel Italien und Japan perfekt vereint. Von Heike Breuksch und Reiner Grundmann. Z U T A T E N 350 g Steak vom Wagyu – Galloway Rind Sonnenblumenöl oder andere Öle für hohe Temperaturen Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Steakpfeffer am Schluß (ich nehme gerne den Steakpfeffer von Blockhouse) „Für…