„Wo is denn des Hirn?“ – da, wo es hingehört…

Paniertes Schweinehirn an Kartoffel-Pastinakenstampf, pomodori semi secchi und Salbeibutter… Cervella di maiale impanata con purè di patate e pastinaca, pomodori semi secchi e burro alla salvia… Cervelle de porc panée avec purée de pommes de terre et panais, tomates semi-séchées et beurre de sauge… Food, Foto and Art – Reiner Grundmann Weinempfehlung – Klaus Hacker…

Fond / Die Essenz; Das flüssige Gold

Lammfond, Kalbsfond, Fischfond: Aus Karkassen, Fleisch- und Fettabschnitten und Knochen kommt das Wertvollste: DER FOND – Heute: Der Lamm-Fond. Fond d’agneau, fond de veau, fond de poisson: à partir de carcasses, de morceaux de viande et de gras et les os sont les plus précieux: LE FOND – Aujourd’hui: le fonds pour l’agneau. Brodo di…

Soupe de poisson – Fischsuppe und Meer

Leben wie Gott am Mittelmeer: Fischsuppe, Käse, fritto misto Vita come Dio nel Mediterraneo: Zuppa di pesce, formaggio, fritto misto La vie comme Dieu en Méditerranée: soupe de poisson, fromage, fritto misto Vier Dinge braucht der Koch: Butter, Wein, Knoblauch und Geduld. Z U T A T E N für die soupe de poisson 10…

Lamm nach Art von boeuf bourguignon

Lammfleisch nach Art von boeuf bourguignon Agneau à la boeuf bourguignon Agnello nello stile di boef burgonne P R O L O G Das boeuf bourguignon wird traditionell nur mit Rotwein gekocht. Die meisten Menschen schummeln jedoch ein wenig. (….wir auch.) Wenn Sie irgendwo im Gefrierfach noch einen schönen kräftigen Kalbsfond oder eine demi glace…