Rouladen, Knödel, Steinpilz-Sauce

Fränkische Rouladen, Steinpilze an Senf Rotweinsauce und Schalotten, Böhmische Knödel Roulades de Franconie, cèpes à la moutarde, sauce au vin rouge et échalottes, boulettes de Bohême Involtini della Franconia, funghi porcini con senape, salsa al vino rosseo e scalogno, canederli boemi Food, Photo, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G Neben…

Schnitzel an Steinpilzragout

Schnitzel Wiener Art an Steinpilzragout und frittierten Wedges Escalope “Wiener” sur ragoût de champignons porcini et quartiers frits Cotoletta alla milanese su ragù di funghi porcini e spicchi fritti Food, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G „Drei Dinge braucht der Koch – Butter, Knoblauch und Wein.“ Viktualienmarkt in Lauf. Gemüse…

Steinpilz-Kartoffel-Suppe

Steinpilz-Kartoffel-Suppe Zuppa di patate ai funghi di pietra Porcini et soupe de pomme de terre Food, Text and Art – Reiner Grundmann P R O L O G Steinpilze, Herbstzeitlose oder Rotkäppchen – der Wolf wirds wissen. Da hat sich jetzt so eine kleine Diskussion entwickelt, ob das jetzt tatsächlich Steinpilze waren, die ich da…

Wildschwein an Steinpilzpolenta

Wildschweinkeule, sous vide, an Steinpilzpolenta und Pflaumen-Rotwein -Sauce Cuisse de sanglier, sous vide, sur une polenta aux cèpes et au vin rouge prune Coscia di cinghiale, sous vide, su polenta di porcini e salsa al vino rosso prugna Food, Photo and Art – Reiner Grundmann P R O L O G Ein Flugzeug ist gelandet….

Orata ai funghi

Goldbrasse mit Champignons und italienischer Knoblauchsauce Orata ai funghi e salsa all’aglio italiana Dorade aux champignons et sauce à l’ail italien Food, Text and Art – Reiner Grundmann Rezeptideen aus „Die Kunst des Kochens.“ von Lorenza de` Medici, Kaleidoskop Verlag P R O L O G „Da liegt sie, die Goldbrasse. Sie glänzt wie tausend…