Pollo al ajillo

Spanisches Knoblauchhuhn an Ofengemüse Pollo al ajillo con verduras asadas Poulet à l’ail espagnol avec légumes rôtis Food, Photo and Art Reiner Grundmann P R O L O G „Kochen ist eine Kunst geworden, eine hohe Wissenschaft. Köche sind Gentlemen.“ Robert Burton „Wer als Wein- und Weiberhasser jedermann im Wege steht, der esse Brot und…

Dorade Royale „Grenoble“

D O R A D E R O Y A L E dans le „style de Grenoble“ G O L D B R A S S E „Grenobler Art“ O R A T A „alla Grenoble“ Food, Text and Art: Reiner Grundmann P R O L O G Dora die Dorade „Dora, die dicke Dorade,kämpft…

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana – „Springt in den Mund, nach römischer Art.“ Saltimbocca alla romana – „Salta in bocca, stile romano“. Saltimbocca alla romana – „Sautez dans la bouche, à la romaine“ „Fames est optimus coquus“ Hunger ist der beste Koch. Z U T A T E N für 4 Personen 4 Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten…

Lammcarrè in Dijonsenf „TITANIC“

Lammcarrè in Dijonsenf, a`la Restaurant“TITANIC“ Agneau en moutarde de Dijon, Restaurant „TITANIC“ …von Anthony Bourdain. Food ART und Text Reiner Grundmann Z U T A T E N …die 2 Lamm-Carrès und das Gemüse waren gerade ausreichend für mich. 2 Lammcarrès einige Streifen Speck Bohnen oder noch besser – Prinzessbohnen feine, kleine, rundliche Karotten Erbsen…

Ofen-Lamm in der Kräuter-Honigkruste

Lammfleisch von der Keule in der Kräuterkruste, ofengegart Agnello da coscia nella crosta di erbe, cotto al forno Agneau de cuisse en croûte d’herbes, cuit au four Z U T A T E N 600 g Lammfleisch aus der Keule, grob zerteilt oder eine (dann viel schwerere) Lammkeule im Ganzen garen. (3 Stunden) Honig 2…

Ossobuco in salsa di pomodoro all’arancia

Ossobuco im Tomaten-Orangen Jus Ossobuco in salsa di pomodoro all’arancia Ossobuco au jus de tomate et d’orange Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen bzw. speziell der Mailänder Küche, weswegen es manchmal den Zusatz alla milanese trägt. Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die im Gericht verwendete Kalbshaxe durchzieht. Zur Zubereitung werden die Haxen quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter…

„Le Canard est mort – vive le Canard.“

Entenbrust an Aprikosen-Schalotten Sauce nach einer Grundsauce von Anthony Bourdain mit Reis Petto d’anatra con salsa di albicocca e scalogno dopo una salsa base di Anthony Bourdain con riso Magret de canard à la sauce abricot et échalote après une sauce de base par Anthony avec du riz „Le canard est mort, vive le canard.“…

pâté de lapin – Kaninchenpastete nach Anthony Bourdain

Kaninchenpastete coniglio pate pâté de lapin Sie wurden schon Kaisern und Fürsten kredenzt, in Frankreich sind sie wieder sehr beliebt – die Pasteten oder pâté und jede Metzgerei oder Bäckerei, die etwas auf sich hält, hat sie in ihren Auslagen im Angebot. Rezepte findet man deshalb sowohl in Mittelalterkochbüchern als auch bei Anthony Bourdain, in…