Olga `s Mirabellen Chutney mit Aprikosen

Olga`s Mirabellen Chutney – Aprikosen, tolle Gewürze und Zwiebeln hat sie auch mit rein. Olga’s plum chutney – apricots, great spices and onions she also has in it. Чатни из алычи от Ольги – в нем также есть абрикосы, отличные специи и лук. Food, Foto and Art – Olga Stein, Reiner Grundmann Titelfoto: Mirabellen und…

Wildschweingoulasch an Tagliatelle, Pilzen und Pflaumen in Portwein

Wildschweingoulasch, Tagliatelle, Champignons, Steinpilz-Rotweinsauce mit Speck und Schalotten, Eiskugel von der Anchovisbutter und Pflaumen-Preisselbeertörtchen in Portwein. Spezzatino di cinghiale, tagliatelle, funghi, porcini e salsa al vino rosso con pancetta e scalogno, gelato al burro di acciughe e tartellette di prugne ai mirtilli rossi al porto. Ragoût de sanglier, tagliatelles, champignons, sauce cèpes et vin rouge…

Wildschwein an Steinpilzpolenta

Wildschweinkeule, sous vide, an Steinpilzpolenta und Pflaumen-Rotwein -Sauce Cuisse de sanglier, sous vide, sur une polenta aux cèpes et au vin rouge prune Coscia di cinghiale, sous vide, su polenta di porcini e salsa al vino rosso prugna Food, Photo and Art – Reiner Grundmann P R O L O G Ein Flugzeug ist gelandet….

Wildschweinpratem nach mittelalterlichem Rezeptum

„Pratem von Swine – ein speys von wildpredt – Wildtschweine aus dem Schlegel in krustem mith sänff vonne Würtzkrayter undt grüner Pfeffer, ganz, gemörsert – dismalen in Schmaltz von Swine gebraten, statt in Öl. Schnittlauch zum serviren mith drauf.“  Braten vom Wildschwein, eine Speise von Wildbret aus dem Schlegel in einer Kruste von Würtzkräutersenf, gemörsertem…