Escoffier – Omelette mit in Butter sautierten Artischockenböden, gekochter Rinderzunge und gebratenen Markknochen Escoffier – omelette aux fonds d’artichaut, langue de bœuf bouillie et os à moelle rôties Escoffier – frittata con basi carciofi, lingua di manzo bollita e midollo arrosto Food, Photo and Text Reiner Grundmann E P I L O G Allein 58…
Schlagwort: Markknochen
Königsberger Klopse – ein deutscher Klassiker
„Königsberger Klopse“ mit Kartoffeln und Kapernsauce, Rinderbrühe „Königsberger Klopse“ con patate e salsa di capperi, brodo di manzo „Königsberger Klopse“ avec pommes de terre et aux sauce aux câpres, bouillon de boeuf Danke Andreas Jeske für die Inspiration. Food, Photo and ART – Reiner Grundmann Grundrezept: Heimgourmet P R O L O G Königsberger Klopse,…
Ossobuco in salsa di pomodoro all’arancia
Ossobuco im Tomaten-Orangen Jus Ossobuco in salsa di pomodoro all’arancia Ossobuco au jus de tomate et d’orange Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen bzw. speziell der Mailänder Küche, weswegen es manchmal den Zusatz alla milanese trägt. Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die im Gericht verwendete Kalbshaxe durchzieht. Zur Zubereitung werden die Haxen quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter…
