Orientalisches Lammgulasch an Zucchini Relish „Ras al hanout“

Orientalisches Lammgulasch an Zucchini Relish „Ras al hanout“ Oriental lamb goulash with zucchini relish „Ras al hanout“ مذاق لحم الضأن الشرقي والكوسارأس الحنوت Food, Photo and Art – Reiner Grundmann P R O L O G Wadis ist die Bezeichnung von Trockentälern. Man findet sie in den Wüstengebieten Nordafrikas, Vorderasiens und teilweise Spaniens und Zyperns. Auch in den Wüstengebieten in Australien, wo trockenfallende Gewässer Billabong heißen, und…

Lammkotelett an französischen Bohnen im Speckmantel

Lammkotelett an französischen Bohnen im Speckmantel Costoletta di agnello con fagiolini avvolti nel bacon Côtelette d’agneau aux haricots verts enrobée de bacon Food, Photo and Art – Reiner Grundmann P R O L O G The lamb Little Lamb, who made thee?Dost thou know who made thee?Gave thee life, and bid thee feed,By the stream…

Lammcarrè in Dijonsenf „TITANIC“

Lammcarrè in Dijonsenf, a`la Restaurant“TITANIC“ Agneau en moutarde de Dijon, Restaurant „TITANIC“ …von Anthony Bourdain. Food ART und Text Reiner Grundmann Z U T A T E N …die 2 Lamm-Carrès und das Gemüse waren gerade ausreichend für mich. 2 Lammcarrès einige Streifen Speck Bohnen oder noch besser – Prinzessbohnen feine, kleine, rundliche Karotten Erbsen…

Lammcurry „carribean style“

Lammcurry „karibische Art“ mit Süßkartoffel Curry di agnello „stile caraibico“ con patate dolci Agneau au curry „à la caribéenne“ avec patate douce Sommer, Sonne, 40 Grad im Schatten – ganz schön viel Südamerika in Lauf.… „…Jetzt was Fruchtiges, Frisches, Scharfes auf den Teller.“ Food, Text and Art by Reiner Grundmann Z U T A T…

Lammsteak sous vide

Lammsteak „Provence“ sous vide an Fettucine und Gemüsesauce Steak Agnello „Provence“sous vide su fettucine e salsa di verdure Steak Agneau „Provence“sous vide à la sauce fettucine et légumes Food, Text and Art Reiner Grundmann Z U T A T E N für 1 Person 300 – 400 g Lammfleisch aus der Haxe 2 EL Olivenöl…

Ofen-Lamm in der Kräuter-Honigkruste

Lammfleisch von der Keule in der Kräuterkruste, ofengegart Agnello da coscia nella crosta di erbe, cotto al forno Agneau de cuisse en croûte d’herbes, cuit au four Z U T A T E N 600 g Lammfleisch aus der Keule, grob zerteilt oder eine (dann viel schwerere) Lammkeule im Ganzen garen. (3 Stunden) Honig 2…

Fond / Die Essenz; Das flüssige Gold

Lammfond, Kalbsfond, Fischfond: Aus Karkassen, Fleisch- und Fettabschnitten und Knochen kommt das Wertvollste: DER FOND – Heute: Der Lamm-Fond. Fond d’agneau, fond de veau, fond de poisson: à partir de carcasses, de morceaux de viande et de gras et les os sont les plus précieux: LE FOND – Aujourd’hui: le fonds pour l’agneau. Brodo di…

Lamm nach Art von boeuf bourguignon

Lammfleisch nach Art von boeuf bourguignon Agneau à la boeuf bourguignon Agnello nello stile di boef burgonne P R O L O G Das boeuf bourguignon wird traditionell nur mit Rotwein gekocht. Die meisten Menschen schummeln jedoch ein wenig. (….wir auch.) Wenn Sie irgendwo im Gefrierfach noch einen schönen kräftigen Kalbsfond oder eine demi glace…