Trüffel kochen mit Heike Breuksch aus Thüringen – ein kleines Brevier zur edlen Knolle. ….komplett neu überarbeitet nach der großen Kochaktion am letzten Wochendende mit Heike Breuksch in Lauf an der Pegnitz, Mittelfranken. Reinlesen, nachkochen, genießen. https://foodartandcircumstances.wordpress.com/2019/05/15/truffelschweinchen-mia-cara/ Quellen für die Trüffel gibt es auf Nachfrage bei reiner.art@gmx.de
Schlagwort: Heike Breuksch
Asparagi verdi con uovo in camicia
Grüner Spargel an pochiertem Ei und Trüffelparmesan in brauner Butter. Asparagi verdi con uovo in camicia e parmigiano al tartufo in burro marone. Asperges vertes avec oeuf pochè et parmesan à la truffe au beurre brun. …von Heike Breuksch und Reiner Grundmann. Viele Genießer erfreuen sich Jahr für Jahr an der Spargelzeit. Ob Spargelsüppchen oder…
Burro al tartufo
Trüffelbutter burro al tartufo beurre de truffe ….von Heike Breuksch und Reiner Grundmann. Immer wenn man ein besonderes Verlangen nach Trüffeln im Aromenreigen anderer Speisen hat, holt man einfach ein wenig von der Trüffelbutter als weitere Zutat aus dem Gefrierfach. Trüffelbutter entstand aus der Liebe der Trüffel zum Salz und zum Fett. In dieser Kombination…
Olio di tartufi – perfido buono
Trüffelöl Olio di tartufi Huile de truffe Von Heike Breuksch und Reiner Grundmann. Das Trüffelöl ist das flüssige Gold unter den Edelpilzen in Öl. Viele Speisen lassen sich mit eigens hergestelltem Trüffelöl veredeln. Man verwendet dazu milde Pflanzenöle oder auch ein gutes, mildes Olivenöl. Einmal ein gutes Trüffelöl entdeckt, wird es Dein Begleiter zu einem…
Zuppa di tartufo bianco
Suppe von weißen Trüffeln Zuppa di tartufo bianco Soupe de truffes blanches Von Heike Breuksch und Reiner Grundmann Z U T A T E N Trüffel Carpaccio 2 Kartoffeln, grob geschnitten 3 Charlotten, grob geschnitten 1 Pastinake, grob geschnitten 1/2 Knollensellerie, grob geschnitten 1 Lorbeerblatt 700 ml Bouillon 2 EL Wine Vinegar – Weißweinessig 75…
Trüffel in Portwein, Parmesanrösti und pochiertes Ei
Trüffel in Portwein, Parmesanrösti und pochiertes Ei Tartufo in porto, parmigiano rösti e uovo in camicia Truffe au porto, rösti au parmesan et oeuf pochè Von Heike Breuksch und Reiner Grundmann Heute hat die Betitelung unserer Vorspeise zu recht drei Sprachen und Idiome. Die Basis und die Grundlage – sozusagen das Fundament – unserer Speise…
Tagliolini an Trüffelrahm nach Johann Laafer
Tagliolini an Trüffelrahm nach Johann Laafer Tagliolini alla crema di tartufo secondo Johann Laafer Tagliolini à la crème de truffes d`apres Johann Laafer Von Heike Breuksch und Reiner Grundmann Wie kocht man Rezepte nach Johann Laafer – man nehme simpel die dreifache Menge Butter von der im Rezept angegebenen Menge – schon ist es Johann…
Fleisch vom Wagyu – Galloway Rind und Trüffelstampf
Wagyu Steak und Trüffel Italien und Japan perfekt vereint. Von Heike Breuksch und Reiner Grundmann. Z U T A T E N 350 g Steak vom Wagyu – Galloway Rind Sonnenblumenöl oder andere Öle für hohe Temperaturen Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Steakpfeffer am Schluß (ich nehme gerne den Steakpfeffer von Blockhouse) „Für…
Wachteleier an Trüffelbutter
Wachteleier an Trüffelbutter Uova di quaglia con burro al tartufo Oefs de caille au beurre de truffe …von Heike Breuksch und Reiner Grundmann „Das Wachtelei ist das Ei der Wachtel. Eier an der Wand entfernt man mit dem Spachtel.“ So. Als landwirtschaftliches Produkt wird das Wachtelei als Nahrungsmittel und Delikatesse verwendet. Wachteln sind die kleinsten aller Hühnervögel und so ist ein Wachtelei auch nur…
Trüffel – „Eier dekadent“
Rührei mit Trüffeln Uova strapazzate con tartufo Brouillade de Truffe …von Heike Breuksch und Reiner Grundmann. Heike Breuksch vom Eichsfeld ist da – und hat eine halbe Tonne Trüffel dabei – gefühlt. Wir kochen. Welcher Besuch ist immer willkommen? Einer der was zum Essen mitbringt. Muss der Besuch aus Franken sein? Wenn das Mitbringsel Trüffel…
The Flying Fish 