Schnitzel an Steinpilzragout

Schnitzel Wiener Art an Steinpilzragout und frittierten Wedges Escalope “Wiener” sur ragoût de champignons porcini et quartiers frits Cotoletta alla milanese su ragù di funghi porcini e spicchi fritti Food, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G „Drei Dinge braucht der Koch – Butter, Knoblauch und Wein.“ Viktualienmarkt in Lauf. Gemüse…

Champignons farcis à la Auguste Escoffier

Champignons, gefüllt, nach Art von Auguste Escoffier und dem guide culinaire Champignons farcis à la Auguste Escoffier`s guide culinaire Funghi ripieni di guida culinaria di Auguste Escoffier Food, Text and Art Reiner Grundmann … und der Guide Culinaire von A. Escoffier P R O L O G U E / P R O L O…

Orata ai funghi

Goldbrasse mit Champignons und italienischer Knoblauchsauce Orata ai funghi e salsa all’aglio italiana Dorade aux champignons et sauce à l’ail italien Food, Text and Art – Reiner Grundmann Rezeptideen aus „Die Kunst des Kochens.“ von Lorenza de` Medici, Kaleidoskop Verlag P R O L O G „Da liegt sie, die Goldbrasse. Sie glänzt wie tausend…

Coq au vin aus dem Römertopf.

„Hahn“ in Rotwein aus dem Römertopf an Pastinaken Kartoffel-Stampf Gallo in vino rosso dalla pentola di terra Coq au vin, du pot de terre Food, Text and ART – Reiner Grundmann Le coq est mort, le coq est mort! Il ne peut plus chanter, kokodi, kokoda. Cococoques, kokoda! „Der Hahn ist tot, der Hahn ist…

Champignons an Wachtelei

Champignons an Wachtelei Funghi all’uovo di quaglia Champignons sur oeuf de caille …ein schlichtes Rezept mit wenigen Zutaten – hervorragend kommt diese kleine aber raffinierte Vorspeise auch mit Pfifferlingen – aber der Unterschied im Preis ist enorm. Ich habe mich – obwohl Pfifferlinge angedacht waren – letztendlich für gemischte Champignons entschieden, weiße und braune, schön…