Foto, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G U E / P R O L O G Mit seinem GUIDE CULINAIRE hat Auguste Escoffier schon vor über 100 Jahren die Grundlagen für eine Revolution in den Küchen der Welt geschaffen. In jedem Restaurant dieser Erde wird man heute immer ein wenig…
Schlagwort: Anthony Bourdain
Carpaccio, Brühe und Leberknödel
Carpaccio, Brühe und Leberknödel Än Carbatschio, anner Bräi und Läiberkniedla Carpaccio, bouillon et boulettes de foie Food, Text and Art Reiner Grundmann Heute: Fränkisch als Fremdsprache in einer der Überschriften Heute gabs mal wieder: https://theflyingfish.blog/2019/08/23/carpaccio-italiano/Genau: Carpaccio vom Rind, hauchdünn geschnitten und mit Rucolasalat, Raspeln vom Parmigiano Reggiano, Olivenöl und Balsamicoessig nebst Salz und Pfeffer veredelt….
Huître à la lime et à la grenade
Auster mit einer Vinaigrette von Limonensaft und Granatapfel Huître à la lime et à la grenade Ostrica al lime e melograno Food, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G Die Auster – eine Liebeserklärung „Sie ist sinnlich und wer sie bestellt wirkt etwas mondän. Für mich als Bewohner eines Binnenlands ist…
Lammcarrè in Dijonsenf „TITANIC“
Lammcarrè in Dijonsenf, a`la Restaurant“TITANIC“ Agneau en moutarde de Dijon, Restaurant „TITANIC“ …von Anthony Bourdain. Food ART und Text Reiner Grundmann Z U T A T E N …die 2 Lamm-Carrès und das Gemüse waren gerade ausreichend für mich. 2 Lammcarrès einige Streifen Speck Bohnen oder noch besser – Prinzessbohnen feine, kleine, rundliche Karotten Erbsen…
Fond / Die Essenz; Das flüssige Gold
Lammfond, Kalbsfond, Fischfond: Aus Karkassen, Fleisch- und Fettabschnitten und Knochen kommt das Wertvollste: DER FOND – Heute: Der Lamm-Fond. Fond d’agneau, fond de veau, fond de poisson: à partir de carcasses, de morceaux de viande et de gras et les os sont les plus précieux: LE FOND – Aujourd’hui: le fonds pour l’agneau. Brodo di…
Wildschwein- Ragout Les Halles NY
Wildschweinragout in Rotwein „Les Halles NY“ an Möhren nach Art der Phillipine Welser Ragoût de sanglier au vin rouge „Les Halles NY“ sur des carottes à la Phillipine Welser Ragù di cinghiale al vino rosso „Les Halles NY“ su carote nello stile di Phillipine Welser Food, Photos und Text: Reiner Grundmann Z U T A…
Kalbsfilet à la mariée mit rosa Pfeffer
Kalbsfilet mit rosa Pfeffer nach Art der „Ehefrau“ an Kartoffel-Sellerie-Crème Filetto di vitello con crema di patate e sedano Filet de veau à la crème de pommes de terre et céleri Wieder habe ich ein Grundrezept von Anthony Bourdain entdeckt. (…ganz zufällig beim Umblättern der Seiten in seinem Kochbuch.) „Musst du machen“, flüsterte mir eine…
„Le Canard est mort – vive le Canard.“
Entenbrust an Aprikosen-Schalotten Sauce nach einer Grundsauce von Anthony Bourdain mit Reis Petto d’anatra con salsa di albicocca e scalogno dopo una salsa base di Anthony Bourdain con riso Magret de canard à la sauce abricot et échalote après une sauce de base par Anthony avec du riz „Le canard est mort, vive le canard.“…
pâté de lapin – Kaninchenpastete nach Anthony Bourdain
Kaninchenpastete coniglio pate pâté de lapin Sie wurden schon Kaisern und Fürsten kredenzt, in Frankreich sind sie wieder sehr beliebt – die Pasteten oder pâté und jede Metzgerei oder Bäckerei, die etwas auf sich hält, hat sie in ihren Auslagen im Angebot. Rezepte findet man deshalb sowohl in Mittelalterkochbüchern als auch bei Anthony Bourdain, in…
Medaglioni di filetto di maiale su patates frites e un confit di scalogno e rosmarino
Schweinelendenmedaillons mit frittierten Erdäpfelstiften (….der gemeine Deutsche sagt Pommes) und Rosmarin-Schalotten-Confit. Medaglioni di filetto di maiale su patates frites e un confit di scalogno e rosmarino Médaillons de filet de porc avec pommes frites et du romarin et de l’échalote confits Z U T A T E N für 2 Personen 500 g Schweinelendenfilet 300…
