Suppe von Pilzen, Zwiebel und Sherry. Merci Anthony. Soupe aux champignons, oignons et vin de Sherry. Merci Anthony. Zuppa di funghi, cipolla e sherry. Grazie Anthony Food, Photo and Art – Ryanair Grundmann nach Anthony Bourdain, „…so koche ich im Les Halles, New York“ Weinempfehlung: Klaus Hacker, Röthenbach an der Pegnitz Schälchen von Lufthansa first…
Schlagwort: Anthony Bourdain
Scampis „Montréal“ von Giovanni Cavestri
Scampis „Montréal“ von Giovanni Cavestri Scampis «Montréal» de Giovanni Cavestri Scampi „Montréal“ di Giovanni Cavestri Food Photo and Art – Reiner Grundmann Giovanni Cavestri P R O L O G Michael Buck Die Garnele Dieser Tag im Mai, blitzblank geputzt, ein Schultreffen war angesagt, zuerst wollt‘ ich doch gar nicht hin, hab‘ mich dann doch…
Homar Thermidor im Ritz auf der RMS Titanic
Hummer Thermidor – eine Delikatesse, wie sie auf der Speisekarte des Restaurant Ritz auf der RMS Titanic zu lesen war. Homar Thermidor – une délicatesse qui figurait au menu du restaurant Ritz sur le RMS Titanic. Lobster Thermidor – a delicacy that could be read on the menu of the Ritz restaurant on the RMS…
Spaghetti Napoli – eine Sinfonie in T knob (Tomate, Knoblauch)
Spaghetti Napoli – eine Sinfonie in T knob (Tomate, Knoblauch) Spaghetti Napoli – una sinfonia in manopola a P agli (pomodoro, agli) Spaghetti Napoli – une synphonie en bouton T ail (tomate, ail) Food, Photo and Art Reiner Grundmann Z U T A T E N Spaghetti, möglichst selbst gemacht Pizzatomatensauce von MUTTI (…nein, diese…
Poulet sauté aux Champignons…un menu basè sur Paul Bocuse
Foto, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G U E / P R O L O G Mit seinem GUIDE CULINAIRE hat Auguste Escoffier schon vor über 100 Jahren die Grundlagen für eine Revolution in den Küchen der Welt geschaffen. In jedem Restaurant dieser Erde wird man heute immer ein wenig…
Carpaccio, Brühe und Leberknödel
Carpaccio, Brühe und Leberknödel Än Carbatschio, anner Bräi und Läiberkniedla Carpaccio, bouillon et boulettes de foie Food, Text and Art Reiner Grundmann Heute: Fränkisch als Fremdsprache in einer der Überschriften Heute gabs mal wieder: https://theflyingfish.blog/2019/08/23/carpaccio-italiano/Genau: Carpaccio vom Rind, hauchdünn geschnitten und mit Rucolasalat, Raspeln vom Parmigiano Reggiano, Olivenöl und Balsamicoessig nebst Salz und Pfeffer veredelt….
Huître à la lime et à la grenade
Auster mit einer Vinaigrette von Limonensaft und Granatapfel Huître à la lime et à la grenade Ostrica al lime e melograno Food, Text and Art Reiner Grundmann P R O L O G Die Auster – eine Liebeserklärung „Sie ist sinnlich und wer sie bestellt wirkt etwas mondän.“ Für mich als Bewohner eines Binnenlands ist…
Lammcarrè in Dijonsenf „TITANIC“
Lammcarrè in Dijonsenf, a`la Restaurant“TITANIC“ Agneau en moutarde de Dijon, Restaurant „TITANIC“ …von Anthony Bourdain. Food ART und Text Reiner Grundmann Z U T A T E N …die 2 Lamm-Carrès und das Gemüse waren gerade ausreichend für mich. 2 Lammcarrès einige Streifen Speck Bohnen oder noch besser – Prinzessbohnen feine, kleine, rundliche Karotten Erbsen…
Fond / Die Essenz; Das flüssige Gold
Lammfond, Kalbsfond, Fischfond: Aus Karkassen, Fleisch- und Fettabschnitten und Knochen kommt das Wertvollste: DER FOND – Heute: Der Lamm-Fond. Fond d’agneau, fond de veau, fond de poisson: à partir de carcasses, de morceaux de viande et de gras et les os sont les plus précieux: LE FOND – Aujourd’hui: le fonds pour l’agneau. Brodo di…
Wildschwein- Ragout Les Halles NY
Wildschweinragout in Rotwein „Les Halles NY“ an Möhren nach Art der Phillipine Welser Ragoût de sanglier au vin rouge „Les Halles NY“ sur des carottes à la Phillipine Welser Ragù di cinghiale al vino rosso „Les Halles NY“ su carote nello stile di Phillipine Welser Food, Photos und Text: Reiner Grundmann Z U T A…
The Flying Fish 