…von den Abenteuern einer selbstgemachten Pizza und wie ich lernte die Hefe zu lieben ;o)

Pizzateig selbst gemacht – eine Fortsetzungsgeschichte in D-Mehl.

Impasto per pizza fatto in casa – una continuazione della storia in re minore.

Pâte à pizza maison – une histoire de continuation en ré mineur.

Foto, Food and Art – Reiner Grundmann

Das ist Umberto Brunelleschi. Art Deco, häufig frivol, hier in Sachen Märchenillustrationen unterwegs. Vermute stark, hier handelt es sich um das französische Märchen „Riquet à la houppe“. Dort heißt es:

„…elle vit sous ses pieds comme une grande Cuisine pleine de Cuisiniers, de Marmitons et de toutes sortes d’Officiers nécessaires pour faire un festin magnifique“.*

Demnach handelte es sich um ein Hochzeitsmahl, und um die verwandelnde Macht der Liebe.

*„Riquet mit dem Büschel“. Dort heißt es: „…sie lebt unter ihren Füßen wie eine große Küche voller Köche, Küchenjungen und allerlei Offiziere, die nötig sind, um ein großartiges Festmahl zu veranstalten.“

merci a Frank Maydell.

P R O L O G

Pizza ;o) …der Teig ist selbst gemacht von Junior und mir – so viel ma dazu – nix Henglein, nix Giovanni Gusto, nix ALDI. Und eine Hawaii sollts auch nicht sein, weil es immer gleich die Welt in zwei Lager teilt – mit Hang einiger zum Extremismus – nach dem Motto wer Hawaii-Pizza macht, isst, nachmacht oder nachgemachte Hawaiipizza in Umlauf bringt, verliert die italienische Staatsbürgerschaft und bei Wiederholung ist Haft angedroht….schlimmer is nur noch Sahne in die Carbonara oder Kunstkäse.

Deshalb habe ich eine „Aloahe“-Pizza gemacht, damit bin ich raus. Aloahe Freunde ;o)

Mal sehen ob die „Aloha Òe“ der Hawaii-Pizza den Rang ablaufen kann, sie ist in Italien die wohl an 10. Stelle stehende von den Verkaufszahlen. ;o) in Deutschland sogar an der 4. Stelle. Top in USA und bei King Charles III. Untertanen – die Pizza Salami, scharf: auch Peperoni. All times high everywhere: Die Margherita.

Heute wirds ne frutti di mare, wir haben versehentlich drei Kilogramm Pizzateig gemacht und der Frechling wächst jede Nacht nach.

Er macht jede Nacht wieder dazu, was wir wegmachen – er ist nicht bereit, uns tatsächlich zu verlassen – also haben wir ihn kurzerhand Guglielmo getauft ;o)

Er WÄCHST uns langsam ans Herz. Ein echter Freund der Guglielmo. ;o)

Z U T A T E N

Teig für die Neapolitanische Pizza:

• 150 ml lauwarmes Wasser
• 10 g frische Bierhefe (…wir hatten Alnatura Bio Hefe)
• 500 g Mehl – Typ 405 oder noch besser, 00 das wir hatten. (..am Schluss halt dann rund 1,8 kg Mehl, ca 800 ml Wasser, 40 g Hefe – das langt für einige Pizzen.)
• 1 EL Salz
• 60 ml natives Olivenöl
• etwas Mehl fürs Walkbrett und die Hände

Für die Sauce:

• 400 ml gehackte Tomaten
• mit Salz abschmecken

Wahlweise:

• 1 Zehe Knoblauch, gehackt, glasig gedünstet
• 1 Schalotte gehackt, glasig gedünstet
• ein Schuss trockener Rotwein – mittleres Kaliber…der Schuss.

Evtl. getrockneten Basilikum und oder Oregano nach gusto- immer bedenken – die neapolitanische Pizza ist einfach, sie nimmt am Schluss noch frisches Basilikum, ganz oder gehackt und nicht mehr als Tomaten und Salz für die Sauce.

Mozzarella, Pfeffer, Salz – Schinken drauf und wir haben statt der Margherita die Prosciutto.

Z U B E R E I T U N G

Das warme Wasser in der Schüssel mit der zerbröckelten Hefe vermengen, Olivenöl dazu, Mehl unter ständigem Rühren nach und nach beimengen, Salz dazu und mit der Hand oder dem Teigrührer kräftig vermengen und kneten, kneten, kneten bis ein fester und nicht mehr klebriger Teig entsteht.

Den Teig portionieren je nachdem, ob es eine runde Pizza von 20 bis 30 cm Durchmesser sein soll oder vom Blech, hauchdünn oder etwas dicker mit Rand oder ohne je nach Geschmack. Belegen nach Geschmack. Das Originalrezept sagt im Ofen (..ich habe einen vorgeheizten Pizzastein auf dem die Pizza zu liegen kommt im Ofen) bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Ich habe 250 Grad genommen nach einigen Versuchen und nur 10 bis 15 Minuten insgesamt, 10 Minuten nur mit Pizzasauce bestrichen vorgebacken, belegt und noch mal 5 Minuten zu Ende gebräunt.

G A L E R I E – aufs Bild klicken, um volle Größe zu sehen.

Bild 1: Pizza Margherita – Tomatensauce, Mozzarella, Basilikumblätter – besser für die Optik, die Blätter erst am Schluss frisch auflegen, etwas Olivenöl aufträufeln.

Bild 2: Pizza Hawaii / Aloha Òe – Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum, Ananasstückchen oder Ononos, wie der Herr Aiwanger gesagt hätte ;o)

Bild 3: Pizza Frutti di mare – Gehackte und gesalzene Tomaten, Parmigiano Reggiano, Gamberetti, Vongole – Venusmuscheln, gehackter Knoblauch, fleur de sel, Basilico.

..und aus dem Rest machma Pizzabrötchen ;o)

Buon appetito

KLICK on Photo – hier gehts zu den Rezepten.