Buletten, Fleischpflanzl, Bremsklötze – was man mit ausgstreiftem Bärlauch-Bratwurst-Brät machen kann….

Flaischkäichla, Flaischpflanzala, Bremsklötz – wos ma mied ausgschdraafden Bärlauch-Broudworschd-Bräd alles machn koo.

Ulette, polpette, pastiglie dei freni: cosa ci si può fare con la salsiccia all’aglio orsino spellato…

Das Hersbrucker Tor in Lauf an der Pegnitz, Blick Richtung Prag

Foto: Olga Stein

Photo, Food and Art – Reiner Grundmann

Titelbild mit dem Laufer Marktplatz und das Rezeptlink-Foto, „ich mit Petersilie“ : Olga Stein

P R O L O G

Bärlauch – Bratwürst – ausgestreift und zu Hack-Buletten verknispelt ;o)

FREEZE – its Halloween.

https://animesher.com/entry/doll-teddy-creepy-1110519/

…die Bratwürst sind ein Geschenk von der Metzgerei Pristownik, und ich hoffe, ich hab das Wohlwollen fürs Aufschneiden derselben. Wollt halt mal sehen was drin ist, wie früher beim Teddybären. ;o)

Z UT A T E N

• 4 Bärlauchbratwürst, ausgestreift, Darm weg
• 1 Scheibe Speck, gewürfelt, ohne Fett gebraten
• 4 bis 6 Kapernäpfel, gehackt
• 2 Eigelb mit etwas vom Eiweiß
• 1 EL Dijonsenf
• 1,5 EL mittelscharfer Senf
• 2 Handvoll Spinat in Gemüse-Fleischbrühe zerfallen, geschnitten
• 2 bis 3 Stängel von der Petersilie
• ½ Zwiebel, geschält, bemehlt, gehackt
• 1 Schalotte, geschält, gehackt
• Semmelmehl
• Pfeffer, schwarz, aus dem Streuer
• Pfeffer, bunt, ganz, aus dem Mörser
• Salz
• Stampf von Kürbis 400 g Sellerie 400 g, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz
• Wachteleier

Z U B E R E I T U N G

Es geht los. Hello Wien läßt grüßen ;o)

Man kidnappe 4 Bärlauchbratwürst und schlitze sie der Länge nach auf – Stöpsel ins Ohr wenn ihr die Todesschreie der Würst nicht vertragt. Schon jetzt sollte reichlich Brät aus dem Corpus der solcherart Mißhandelten hervorquellen.

Von innen beleuchtet machen sich die abgestreiften Därme auch als Lichtspender während der Arbeit sehr gut – einfach an einem der Zipfel aufhängen und glühwürmchenartig erstrahlen lassen.

In einer Pfanne brate man gewürfelten Speck kross und gebe ihn zum Brät. Adams…äh Kapernäpfel hacken und mit zum Bärlauchbratwurstbrät geben. Spinat und Petersilie in der gleichen Pfanne in Fleisch-Gemüsebrühe zerfallen lassen, hacken, dass es nach allen Seiten spritzt und ebenfalls rein zum Brät und zum Speck.

Dijonsenf und fast jungfräulichen weil frisch geöffneten mittelscharfen Senf beimengen. 1/2 Zwiebel und 1 Schalotte schälen, hacken, Tränen vergießen und rein damit in die Tuba-Schüssel. Schwarzen Pfeffer, gemahlen, in die Augen damits ordentlich brennt – kleiner Tipp – bitte nicht nachmachen, lieber zum Brät und noch mit Salz moderat bestreuen. 2 Eigelbe und wenig Eiweiß – „Hühnerembryonen“ wie ich schon mal bei PETA gelesen habe – in die Tubaschüssel schlagen.

Alles gut vermengen, verwurschteln, durchquetschen, zu Kugelchen formen. Flachdrücken.

Bei Bedarf so lange Semmelmehl untermengen bis die Konsistenz und Festigkeit passen, und in der Pfanne oder schon vorher auf dem Brettl leicht flachdrücken.

In wenig brauner, zerlassener Butter bei Stufe 6 allseitig anbraten bis die Fleischpflanzerl allseitig gut dunkel gebräunt sind.

Mit Sellerie-Kürbis-Stampf servieren und die Buletten-Pflanzerl mit gemörsertem buntem Pfeffer würzen, Salz bei Bedarf.

…am Tisch habe ich noch Wachteleiern den Schädel eingeschlagen und das Wachteleigelb über die Buletten gegeben. ;o) Absolut wieder eine Dheli-Katöse.

An gouden Abbedidd wünsch ma allseits.

An Koung gidds nett, brauchds goar ned froung, mir sen ka Kondiddorei ;o)

Für den Sellerie-Kürbis-Stampf:

Rotbarschfilet an Kürbis-Sellerie-Stampf mit Schalotten und Knoblauch

KLICK on me – hier gehts zu den Rezepten