Kartoffel-Knödel, herzhaft gefüllt und getoppt. Für zwischendurch oder als Starter

Kadoffel-Gniedla, defdich gfülld und aa wos gouds oben draff. Als Veschber odder fuurwech.

Gnocchi di patate, abbondantemente ripieni e conditi. Per una via di mezzo o come antipasto

Food, Photo and Art – Reiner Grundmann

Rezept – spontan gekocht by me, mit der Erfahrung der letzten Tage auf Steinpilznocken.

P R O L O G

Knödel, Bier und Wiesnpreise – Achtung in Deckung, ich hab wieder gereimt ;o)

Translation on request ;o)

The dumpling is a Knödel on the Bierzelts Speisekadden.

Hier können die Japaner safely make an Order, die noch keine hadden.

A Soß, a Bioenten, Gniedla und a Lidder Bäier aa derzou,

Weils der New Yorker in der Lederhuusn mooch, genau a su, way die Dirndl-Min-Kai aus Shanghai, der GI aus LA und vom Hasenbergl der fesche Strasserbou.

LA des haast net Los und a net Angeles, des is Landshut – odder Sulzenmoos.

Macht zwaa halbe Bio-Ducklings, 13 Euro für a Mous, a weng a Blaugraud, Gniedla und a Sous.

Zefixefünferl dou wärd ned gmeggerd – zohlns Ihre hundertfünfasiebzge Euro glei, schbäder is zu schbäd, dann gemmer fei zur Bollizei.

Inflation haast Inflation, wal dou wos aufblousen wärd, am Oktoberfest schafft des mit de Gieger und de grillden Antn obber aa der Wiesn-Wärd.

98zg…99zg….gsuffa. Zohld wärd.

„Na gloar kost des des Dreifache – 2020 nix verkafft, 2021 nix verkafft, 2022 – alles widder reihulln.“

Info: Des Hasenbergl is die Bronx (Marzahn wäre das Berliner Äquivalent) von München.

Gefüllte Kartoffelknödel mit gebratenem Speck, Parmigiano Reggiano und Rucola ;o)

Nach einer kleinen Schulung mit dem Südtiroler Kochbuch „33 x Knödel“ – EIN Geschenk von Jens Werkmeister, hab ich diese Delikatess selbst kreiert und voila – pfenningguad wars.

Z U T A T E N

• 1 kg Kartoffeln – roh gerieben,
• 250 g Kartoffeln, gekocht für Knödel halb und halb,
• 2 EL Stärkemehl z.B. Kartoffelstärke,
• Salz,
• Pfeffer,
• Petersilie,
• Geriebener Bergkäse, Bayern oder Franken (ersatzweise Parmigiano Reggiano)
• Speck,
• Schnittlauch,
• Rucola,
• Frühlingszwiebeln,
• Schalotte,
• Knoblauch,
• Olivenöl,
• Frischhaltefolie – hauchdünn.

Z U B E R E I T U N G

Die rohen Kartoffeln – 1 kg – schälen und reiben. Dann werden sie durch ein Tuch sehr fest ausgepresst. Das ausgepresste Kartoffelwasser lässt man eine Weile stehen, dabei setzt sich die Stärke ab, so dass man das Kartoffelwasser abgießen und die Stärke zu den ausgepressten Kartoffeln geben kann. Die 2 El Stärkemehl und Salz gibt man ebenfalls dazu. Erst jetzt auch die gekochten Kartoffeln – 250 g dazu und einen schönen glatten Teig fertigen.

Feste und glatte Knödel rugeln und so fest es geht, weil sie sonst im Wasser ablösen oder sich sogar auflösen. Wer das vermeiden will, packt sie in hauchdünne Folie die Knedels. Wer sie füllen möcht, reißt sie vor dem Kochen noch mal auf, macht eine tiefe Kuhle und füllt sie nach Wunsch deftig oder süß.

Ich hab` eine Füllung und eine schöne Garnierung gemacht.

Klein gehackte und geschnittene Frühlingszwiebeln, Schalotte und Knoblauch glasig bis bräunlich dünsten in einer Pfanne mit Butter, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie dazu. Füllung aus der Pfanne nehmen und die Kuhle der Knödel befüllen, vorsichtig schließen.

Dann erhitzt man Salz – Wasser sprudelnd, schaltet herunter und lässt bei niedriger Stufe – z.B. Stufe 3, gar ziehen für 25 – 30 Minuten. Wer will, gibt in Butter geröstete Brötchenwürfel in den Teig vor dem rugeln.

Die fertigen Knödels auf einem Teller auf Rucola drapieren, nebenbei noch Speck in Würfeln anbraten und eine EL Butter zerlassen, Parmigiano Reggiano reiben. Den Knödel mit der heißen Butter begießen, geriebenen Parmigiano und in einigen Tropfen Olivenöl geröstetem Speck darüber und daneben, Schnittlauchröllchen zur Garnierung obenauf.

Buon Appetito…an Gouden

Nächste Woche erscheint mein Rezept aus dem Buch „33 x Knödel“ für Südtiroler Steinpilznocken auf Krautjunker.

Krautjunker.com