Kabeljau nach Art von Julia Childs „sole à la meuniere“ – Seezunge Müllerin
Cod Julia Childs style „sole à la meuniere“
Morue façon Julia Childs „sole à la meunière“
Food, Photo and Art – Reiner Grundmann
„…wenn Sie Angst haben Butter zu verwenden, nehmen Sie Sahne.“
Quelle: Pinterest
P R O L O G
https://www.kupfermann.de/
Die Seezunge Müllerin Art nach Julia Child ist ein gutes Beispiel, dass französische Küche nicht stunden- oder tagelanges Kochen, Reduzieren, Saucen und Fonds vorbereiten, Marinieren und nächtelanges Simmern edler Flüssigkeiten und Zutaten bedeuten muss.
Seezunge oder anderes feines weißes Filet in einer Buttersauce, frische Zutaten. Perfekter Fisch. Mehr braucht es nicht.
JULIA CHILD is said to have introduced Americans to French cooking with her 1961 bestselling cookbook, Mastering the Art of French Cooking. While stationed with her husband in France during World War II, she took classes at the famed French culinary school Cordon Bleu, where she immediately fell in love with cooking. The success of her cookbook led to her television show The French Chef, which ran for 11 years on American public television.
Z U T A T E N
- Kabeljau, Forelle oder Seezungenfilets – je nach Größe 3 oder 4
- 2 EL Kapern
- 1 Zitrone
- 2 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- 15 g Petersilie
- 2 EL Butter, bei mir waren es unterm Strich 4 EL
- Salz
- fleur de sel
- Pfeffer aus dem Mörser, schwarz oder bunt
Z U B E R E I T U N G
Pflanzenöl in eine ausreichend große Pfanne geben und auf mittlerem Feuer erhitzen.
Das Kabeljaufilet salzen, gut mehlieren und von allen Seiten leicht bräunen, circa 2 Minuten je Seite. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der gleichen Pfanne – nicht auswischen bitte – die Butter zerlassen bis sie Blasen wirft und anfängt zu bräunen. Petersilie fein hacken. Pfanne vom Herd ziehen, gehackte Petersilie, Kapern und etwas Zitronensaft zur Butter geben und verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seezunge servieren.
Gedämpfte Kartoffeln passen gut, ich hatte einfach gekochte solche mit Salz und etwas Petersilie-Garnierung.
Fleur de Sel und ein schöner trockener Weißwein stehen am Tisch bereit.
Bon Appetit – mein Name ist Reiner Grundmann, danke Julia.
The Flying Fish 