Bayerischer Weißwurst Salat, Obatzder und a Laugenbrezn mit grobem Salz

Bayerischer Weißwurschtsalat, Obazda und a Salzbrezn…schmeckt vom Rittertisch, im Bierzelt und auf dem Riesenrad. Löwenbräu spielt die Musik dazua.

L’insalata bavarese di salsiccia bianca, Obazda e un pretzel al sale… è buona dalla tavola del cavaliere, nella tenda della birra e sulla ruota panoramica. Löwenbräu suona la musica.

Bavarian white sausage salad, Obazda and a pretzel with salt… tastes good from the knight’s table, in the beer tent and on the Ferris wheel. Löwenbräu plays the music.

Food, Photo and Art – Reiner Grundmann

Postkarte München Oktoberfest Paar 1905 Quelle: Alte Postkarten.

Pfefferbrezel

P R O L O G

Karl Valentin; Quelle: shop.anjanolte.com

INHALT

…des Films: Karl Valentin und Liesl Karlstadt auf dem Oktoberfest, ein Stummfilm

Karl Valentin möchte seine Freundin Mizzi auf dem Oktoberfest treffen, doch seine dicke Frau entscheidet sich kurzerhand, mitzukommen.

Valentin versucht einige Male, sich von dannen zu stehlen – zunächst vergeblich. So bewundern die beiden verschiedene Jahrmarktsattraktionen und trinken gemeinsam die ersten Runden Apfelwein. Erst als der angeheiterte Valentin seiner Frau mit dem „Hau-den-Lukas“-Hammer einen Schlag auf den Kopf verpasst, kann er sie vorübergehend außer Gefecht setzen.

Dies ermöglicht ihm, auszubüchsen und mit Mizzi über das Oktoberfest zu schlendern, doch bald erholt sich Valentins Frau und verfolgt sie. Als der schmächtige Valentin einen Bund Luftballons hält, fliegt er davon und selbst seine Frau vermag es nicht, ihn am Boden zu halten.

Z U T A T E N / R E Z E P T

mise en place

Obazda / Grupfter / Angemachter Käs – der macht mich an.

  • 200 g Camembert, Rahmstufe, wers herzhaft mag: Einen schönen reifen wählen z.B. Président L`Aromatique – gerne auch 300 oder 400 Gramm, wer einen höheren Anteil mag.
  • 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 1/4 Becher Schlagsahne
  • 50 g Butter, weich
  • 1 Zwiebel, rot oder ein bis zwei Schalotten, süßer, milder, edler
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß…ich hab rosenscharf genommen
  • 1 TL Paprikapulver, scharf…ich hab rosenscharf genommen
  • 1 TL Kümmel, gemahlen oder 1/2 TL Kümmel, ganz
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer aus dem Mörser, bunt oder schwarz
  • 1 halber Radi
  • einige Radieschen
  • Petersilie
  • Helles Bier oder Weißbier dazu, am liebsten aus Bayern und keinesfalls Pils oder Kölsch ;o)

Camembert im Ofen leicht anwärmen – z.B. bei 80 Grad, 5 Minuten, damit er sich mit einer Gabel leichter zerdrücken lässt. Die Butter, den Camembert und den Frischkäse zerdrücken und vermengen. Zwiebel oder Schalotten und Schnittlauch fein hacken und untermengen.

Mit Paprika, Pfeffer, Kümmel und Salz abschmecken.

Radi in Spiralen schneiden, Radieschen ganz oder in Scheiben dazu, Bier zapfen ;o) Petersilie grob hacken und drapieren. A Brezel oder a Pfefferbrezel dazua. An Guadn…

Bayerischer Weißwurst-Salat…wer noch was fleischerns dazu möcht.

Z U T A T E N / R E Z E P T

  • 1 Zwiebel oder 1 Schalotte
  • 2 bis 3 Gewürzgurken ode Cornichons
  • 1 bis 2 Weißwürst, gepellt, halbiert, in Streifen geschnitten
  • 1 Scheibe vom Schinkenspeck, auch Bündle oder Wammerl, 5 mm stark, würfeln
  • Radi-Spiralen
  • Radieschen
  • 4 bis 6 EL Olivenöl
  • 3 bis 4 EL Kräuteressig
  • 4 bis 6 EL Wasser
  • 1 TL mittelscharfer Senf oder 1/2 TL Dijon-Senf
  • Petersilie, frisch, gehackt
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer aus dem Mörser, bunt oder schwarz

Olivenöl, Kräuteressig, Senf, Petersilie, Schnittlauch und Wasser zusammenrühren zu einem Dressing. Weißwurststreifen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 bis 60 Minuten durchziehen lassen.

Mit dem Obazdn servieren und – wichtig – dem Bier.

…Bündle oder Wammerl würfeln, in wenig Öl knusprig braten und auf den Teller geben.

Weißwurstsalat, Speckwürfel vom Wammerl, Obazda

KLICK on Reiner G. aus L. – hier gehts zu den Rezepten

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