Kalbsschnitzel mit Artischockenherzen und mediterranen Bohnen
Scaloppina di vitello con cuori di carciofo e fagioli mediterranei
Escalope de veau aux coeurs d’artichauts et haricots méditerranéens
Food, Foto and Art: Reiner Grundmann
Unser Betrieb liegt in Samassi, eine kleine Stadt mit etwas 5.000 Einwohner und umgegeben von einer riesigen fruchtbaren Ebene Es ist vor allem für Artischocken bekannt, und seit über 30 Jahren ist die Artischocke der Protagonist von einem der bekanntesten Festivals in Sardinien Foto: Hotel Piras
Z U T A T E N
- 200 g mediterrane breite Bohnen – breite Bohnen Taccole oder Manciatutto nach Lena Boiani
- 2 Kalbsschnitzel a`130 g
- 1 großer oder kleine Pilze – z.B. Egerlinge oder braune Champignons
- Salz
- ca. 240 g Artischockenherzen (z.B. aus der Dose oder frisch)
- 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer aus dem Mörser (bunt oder schwarz)
- 1 – 2 EL Mehl
- 100 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- frische Petersilie, 1/2 Bund
Z U B E R E I T U N G
Die breiten Bohnen werden geputzt und halbiert (…quer bitte) Je nachdem ob man Zähne hat oder nicht 5 Minuten oder länger in Salzwasser kochen bis sie noch leicht bissfest sind.
Artischocken abtropfen lassen und halbieren, Schalotten schälen und ebenfalls halbieren oder in schicke Streifen schneiden.
Das Kalbsschnitzel salzen pfeffern und mehlieren und in einem Schuß Olivenöl anbraten – schön heiß und kurz damit es innen rosa bleibt. (1-2 Minuten je Seite) aus der Pfanne werfen und warm halten. In der gleiche Pfanne sautieren wir den / die PilzeINNEN.
Restliches Öl erhitzen
Schalotten, Bohnen, Pilzstreifen und Artischockenherzenhälften unter Wenden 2 bis 3 Minuten dünsten, mit dem Kalbsfond oder der Gemüsebrühe kurz angießen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch mit in die Pfanne geben und kurz erhitzen, mit frischer Petersilie bestreuen.
Särvierän.
Bon appetit…
…sagt auch Frau Julia Child, die aber diesmal gar nicht involviert war. ;o)
Buon Appetito. Ottimo.
The Flying Fish 