Un petit déjeuner – Riesengarnele mit Artischockenherzen und Algensalat

Un petit déjeuner – Gamba aux coeurs d‘ artichauts et salade d‘ algues

Una colazione – Gamberi con cuori di carciofi e insalata di alghe

Food, Photo and Art – Reiner Grundmann

Z U T A T E N

• 1 Riesengarnele mit Schale – ich hätt sie gerne noch mit Kopf gehabt
• Artischockenherzen aus dem Glas
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• Butter
• fleur de sel
• Wakame – Algensalat
• 1 Zitronenscheibe, bio
• Petersilie, frisch gehackt
• Weißer Pfeffer

Riesengarnele, roh, in Olivenöl und zerlassener Butter und zwei gescheibelten Knoblauchzehen nur kurz andünsten bei mittlerem Feuer, bis sie eine rötliche Farbe hat, vom Feuer nehmen.

In einem Schälchen (…zum Beispiel Lufthansa 1rst Class asiatische Schälchen für Sushi.) Sauce (Rezept unten) angießen oder auflöffeln. Rundherum Artischockenherzen, gehackte Petersilie und die Riesengarnele drapieren. Mit fleur de sel leicht bestreuen, weißen Pfeffer auf die Artischockenherzen geben. In einem zweiten Schälchen Algensalat und 2 halbe Zitronenscheibchen arrangieren.

Bon Appetit

S A U C E / M A R I N A D E

Zubereitung wie bei Chicken-Cheese-Burger Leghorn

• 200 ml Rotwein, trocken
• Paprikapulver, rosenscharf
• Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Rosmarin, gerebelt
• 1 TL Thymian, gerebelt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Apfel, süß
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 bis 2 EL Agaven- oder Ahornsirup
• Sambal Oelek
• 1 bis 2 EL HEINZ Ketchup
• 1 EL Zucker
• Meersalz fleur de sel
• Olivenöl
• dunkler Traubensaft
• Butter

Z U B E R E I T U N G – SAUCE…wie bei Chicken-Cheese-Burger Leghorn

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder zerlassener Butter dünsten wir die gehackte Schalotte, den gescheibelten Knoblauch und feine Apfelstückchen ohne Schale glasig und weich, geben dann noch den Agaven- oder Ahornsirup dazu und lassen alles bei kleinem Feuer karamellisieren für 2 bis 3 Minuten.

Anschließend geben wir 100 ml Rotwein, wer sich traut gerne die Marinade ohne die Kräuterzweige, 50 ml Traubensaft, 1/2 TL oder weniger vom Sambal Oelek, 1 – 2 EL Ketchup in die karamellisierten Zutaten, ebenso etwas Meersalz – vorsichtig verwenden – und kochen alles auf mittlerem Feuer ein, bis es eine sirupartige Konsistenz hat.