Schweinefilet und grüner Spargel aus dem WOK
Filet de porc et asperges vertes du WOK
Pork fillet and green asparagus from the WOK
Food, Text and Art – Reiner Grundmann
Geschirr – Lufthansa First Class, kleine Schälchen für Sushi und Asian food.
Quelle: Wikipedia
„Good morning Vietnam.“ Quelle: Kabel eins.
Z U T A T E N
- 300 g Jasminreis
- Salz
- 600 g Schweinefilet von Metzgerin Inge Pristownik, aus Lao Huf Ah-an dao Beji-Ngiz
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 St.Knoblauchzehen
- 1 St.Limette
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Sojasauce
- Cayennepfeffer
- 100 ml Gemüsebrühe
- Sambal Oelek bei Bedarf
Z U B E R E I T U N G
300 g Jasminreis in 350 bis 400 ml Salzwasser mit etwas Gemüsebrühe 10 Minuten bissfest oder – je nach Geschmack weich köcheln. Der versierte „Streetkitchen“ Koch probiert immer wieder einmal und prüft Geschmack und Konsistenz.
In einem Wok oder einer großen Pfanne braten wir nun das in 5 mm dicke Scheiben geschnittene Schweinelendchen in 2 EL Olivenöl allseitig bei großem Feuer an, ca 3 bis 4 Minuten, geben 1 gehackte Knoblauchzehe dazu und gießen Soja-Sauce an – etwa 2 EL von dem guten Stöffle, das braun aussieht, aber weiß ist laut Soja-Saucen-Buddel.
Warum weiß? Weil jünger, kürzer gereift und transparenter als dunkle, alte Soja-Sauce. Edle Stöffchen allemal, die dem Schwein in der Pfanne ein gar einladend Odeur verleihen. Abgeschmeckt und gewürzt wird mit Cayennepfeffer.
CHANEL N°5 für Säue quasi. Der Knoblauch – leicht jenseits von glasig, tat das Seine.
Der Spargel wird gewaschen, im unteren Drittel geschält und schräg in Ess-Stäbchengerechte Stückchen geschnitten. Ich blanchierte den Spargel noch 3 bis 4 Minuten in Gemüsebrühe.
Das Fleisch nehmen wir aus dem Wok, geben Pflanzenöl hinein – wieder ca. 2 EL und braten den grünen Asparagus 3 bis 4 Minuten mit den in Scheibchen geschnittenen Frühlingszwiebeln an.
Zum Schluß löschen wir mit weiterer Sojasauce ab, gießen den Saft einer Limette an, sowie die 100 ml Gemüsebrühe und köcheln alles zusammen mit dem Fleisch kurz auf.
… das Rezept ist kein typisches Gericht aus Vietnam sondern könnte in China, Thailand und Vietnam gleichermaßen im Wok dampfen. Mit Cayenne-Pfeffer und / oder Sambal Oelek stimmt man die gewünschte Schärfe ab.
Guten Appetit; enjoy; Ăn ngon miệng nhé
The Flying Fish 