Nihon Kitchen: Chawan Mushi – Gedämpfter Eierpudding mit Pilzen und Garnelen

Nihon Kitchen: Chawan Mushi – Gedämpfter Eierpudding mit Pilzen und Garnelen

Nihon Kitchen: Chawan Mushi – Steamed egg pudding with mushrooms and prawns

日本のキッチン:茶碗蒸し-きのことエビの茶碗蒸し

Food, Text and Art – Reiner Grundmann

Meine Kochaktionen und Rezensionen für Krautjunker.com

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TEASER – TEXTAUSSCHNITT / AUSZUG

„Zu bemerken hat Tanja Dusy noch, dass »Vegetarier trotz des Anscheins einer gemüsebasierten und gesunden Küche es in Japan richtig schwer haben. Nicht nur, dass in den Restaurants der Großstädte ein sehr fleischlastiges Angebot vorherrscht, auch das Bestellen „ohne“ ist nicht ganz ohne.

Auch wer das Stück Fleisch oder Fisch einfach weglässt oder scheinbar vegetarische Gerichte mit Gemüse, Eiern oder Tofu ordert, kann sich nicht sicher sein, tierlos zu essen.

In vielen Gerichten versteckt sich Dashi – also Fischbrühe vom Bonito mit Algen – und schlichter Tofu wird gerne mit ein wenig Bonito-Thunfischstücken versehen.

Dies scheint erstaunlich in einem Land, das lange aus religiösen Gründen fleischlos aß. Und damit beginnt das Dilemma für jeden Vegetarier in Japan.

Lediglich vierbeinige Tiere waren für die frühen Buddhisten Japans tabu. Erlaubt waren jedoch weiterhin Fische und Meeresgetier, auch Meeressäuger wie Wale, teilweise zweibeiniges Geflügel und Insekten.“

どうぞお召し上がりください – Guten Appetit

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