Food, Text and Art Reiner Grundmann

Riesengarnelen und Artischockenböden im Knoblauchsud zu Spaghetti

Crevettes géantes et bases d’artichaut au bouillon d’ail avec spaghetti

Gamberoni e carciofi in brodo d`aglio con spaghetti

P R O L O G

Fiumicino Hafen – unweit des Airports Roma – Fiumicino, nur wenige Kilometer entfernt vom antiken römischen Kriegshafen Ostia, ca. 35 km vom Forum Romanum im Westen gelegen und von der Citta dei Vaticano.

Tatort meiner abendlichen obligatorischen Spaziergänge nach meinem täglichen Einsatz als Frachtpilot von Roma / Fiumicino nach Catania in Sizilien mi radioaktiver Fracht.

Ich war das kleinste Flugzeug am Airport.

Zoll, Polizei, Flughafenbusfahrer und Feuerwehr haben tägliche Sightseeing-Touren zu meiner Maschine unternommen und sich im stark vibrierenden Auto – gaudium maximum – kaputt gelacht.

Was solls.

Italia. Ti amo.

Z U T A T E N

• Spaghetti
• Riesengarnelen
• 1 vorgekochte Artischocke – den Boden
• 2 -3 EL Olivenöl
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml gehackte oder passierte Tomaten frisch oder von MUTTI, Parma
• 1/2 TL geerebelter Oregano
• 1/2 TL gerebelter Basilikum
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• fleur de sel
• Schnittlauchröllchen
• gebranntes Dinkelmehl

Z U B E R E I T U N G

Olivenöl und Pflanzenöl in einer kleinen Saucenpfanne erhitzen, Knoblauch von 2 Zehen, kleingehackt, hinzufügen und glasig dünsten.

Einen vorgekochten Artischockenboden achteln, in dem Öl mit anbraten.
Riesengarnelen dazu und 30 bis 40 Sekunden mitgaren.

Entnehmen (nicht einfach umschütten – dann ist es zu viel Öl) und in einer zweiten Pfanne mit 50 bis 100 ml gehackten Tomaten oder passierten Tomaten, 1/2 TL gerebeltem Basilikum, 1/2 TL gerebeltem Oregano, 1 halben Handvoll Schnittlauchröllchen und einem Schuss Rotwein kurz aufkochen. Die Sauce wurde mit gebranntem Dinkelmehl leicht gebunden.

Spaghetti in heißem Salzwasser 10 Minuten bissfest garen und in ein Sieb abschütten. Mit Pfeffer und Salz abschemeckene.
Mit der Sauce von Riesengarnelen, Tomaten und Artischocken toppen und servieren. Mit einer Garnierung von Schnittlauchröllchen und fleur de sel.

Dazu passt ein schöner trockener Rotwein, z.B. Nero d` Avola, Sicilia.

Buon appetito

…ha, es wird jeden Tag besser, die Artischockenböden mit den Riesengarnelen und dem Knoblauch sind der Hit.

…in additione Vino rosso di Sicilia. Hmmmmmm