Canneloni gefüllt. Spinat, Parmesan, Ricotta.

C A N N E L O N I

gefüllt mit Spinat, Parmesan und Ricotta
an Hackfleisch-Tomaten-Sauce

Lombardinos Restaurant; Pixabay

gefüllte Canneloni

Food, Art and Text Reiner Grundmann

P R O L O G

Drei Dinge braucht der Koch:

– Knoblauch
– Wein
– Butter

Cannelloni (ital. canna ‚Rohr‘) sind große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen mit einer Länge von ungefähr 10 cm und einem Durchmesser von etwa 3 cm. Sie werden hergestellt, indem man Teigplatten zu Röhren aufrollt. Cannelloni sind eine italienische Nudelvariante (Pasta), die traditionell mit Ricotta, Spinat und Hackfleisch gefüllt und mit Tomatensauce oder Béchamelsauce überbacken wird. Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben, die dann in eine Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken werden. Alternative Füllungen können aus Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch bestehen. Eine beliebte alternative Sauce ist Ragù alla bolognese, weiß Wikipedia zu berichten.

Ein etwas raffinierteres Rezept trotz einfacher Zutaten.. Wundervoll italienisch.

I N G R E D I E N T I

Mise-en-place

Für 4 Personen

– 4 Schalotten statt 2 Zwiebeln
– 3 EL Olivenöl oder Butter zum Dünsten
– 300 g Rinderhack
– 3 Knoblauchzehen
– 2 EL Tomatenmark
– 1 Dose MUTTI – gehackte Tomaten statt Kirschtomaten.
– trockener italienischer Rotwein
– 300 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
– 125 g Baby Blattspinat
– Salz
– Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
– 100 g Parmesankäse
– 2 Eier
– Ricotta Käse
– 50 g Semmelbrösel
– 10 Canneloni große Röhrennudeln
– 1 TL Zucker
– 125 g Büffel Mozzarella
– 1 Einmal – Spritzbeutel oder 1 kleiner Löffel

Canneloni – selbst gemacht.

  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl

Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem Nudelteig verkneten. Diesen ca. 15 Min. ruhen lassen. Teig ca. 1mm dick ausrollen und in 7 x 10 cm große Rechtecke schneiden, oder den Teig mit der Nudelmaschine bearbeiten. Im gesalzenen Wasser ca.5 Min. garen. Nicht zu viele Nudelplatten auf einmal kochen, damit sie nicht zusammenkleben. Nudelplatten herausnehmen und nebeneinander auskühlen lassen. Die Füllmasse aufbringen und Canneloni rollen.


(Quelle: www.kochbar.de)

P R E P A R A T I O N E

Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl oder 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 2 Minuten krümelig anbraten. Zwiebelwürfel von 2 Schalotten zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Rotwein Tomatenmark und Tomaten zugeben, Brühe zugießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Hack, Tomaten, Spinat, Schalotten

In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 1 EL Öl oder 30 g Butter in einem weiten Topf erhitzen, übrige Schalotten darin unter Wenden glasig dünsten, Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Spinat, fein gehackt

Inzwischen Parmesan fein reiben. Ricotta, Eier, 75 g Parmesan und Semmelbrösel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Spinat gut abtropfen lassen, hacken, mit der Ricotta-Masse verrühren. Canneloni mit der Masse füllen.

Cannelloni füllen

Tomaten-Hacksauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Drittel in einer rechteckigen Auflaufform verteilen. Canneloni dicht nebeneinander in ein oder zwei Schichten darin verteilen. Übrige Soße mehr und deckend darübergießen (…anders als auf den Photos). Mozzarella abtropfen lassen und zerzupfen. Mit übrigem Parmesan auf den Cannelloni verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.

In einer Auflaufform mit der Sauce übergießen

Mit zerrupftem Mozzarella und Parmesan bestreuen.

B U O N A P P E T I T O –

Mmmmamamiaisdasgut

KLICK on photo – zu den Rezepten.

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