Pasta mit Riesengarnelen und Zucchini

Pasta con gamberoni e zucchine

Spaghetti aux gambas et courgette

Food, Text and Art Reiner Grundmann

P R O L O G

Ein halbes Jahr bin ich täglich mit Fracht aus Rom in Catania auf Sizilien gelandet und habe radioaktives Material für eine Spezialklinik ausgeladen. Während des Fluges blieb ich fast ständig über dem Meer in Sichtweite der Küste. Wenn ich in Catania ankam, hatte ich aus über 3000 m Höhe Neapel, Capri, den Vesuv, den Stromboli gesehen und den Ätna umrundet, war drei Stunden in der Luft gewesen und noch ohne Frühstück.

Über den Süssigkeitenkeitenautomaten im Crew Briefing Room bin ich trotzdem nicht hinaus gekommen.

Kein Restaurant im Hafen von Catania hat mich je gesehen.

Das holen wir kulinarisch in der eigenen Küche nach.

Z U T A T E N
Sauce für ca. 4 Personen

• 1 – 2 Schalotten
• 1 kleine bis mittlere Zucchini
• 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
• 1 Dose Tomaten aus Parma z.B. MUTTI
• 60 bis 80 ml Fleisch und Gemüsefond
• 80 ml Bordeaux oder Beaujolais primeur
• Basilikum, gerebelt, 2 – 3 Prisen
• 3 – 4 Messerspitzen Sambal Oelek
• 1 TL Olivenöl
• Frische Petersilie
• 1 – 2 Basilikumblätter für die Garnierung
• Fleur de sel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 6 – 8 Riesengarnelen (…pro Person)

Z U B E R E I T U N G

Hauchfein gescheibelten Knoblauch und gehackte Schalotten in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
Mit einer halben Dose MUTTI gehackten Tomaten oder anderen ( wie Rio d`Oro oder Rewe oder Edeka etc.) ablöschen.

Fein gewürfelte Zucchini zugeben, Bordeaux oder Beaujolais primeur (…selbstverständlich auch Bardolino o.ä.) und Fleischfond angießen.

1 El Olivenöl in die Sauce geben, ebenso gerebelten Basilikum, gehackte Petersilie, und drei Messerspitzen Sambal Oelek.
(…Christoph Zechlin nimmt dann bitte 1 TL oder nach Geschmack).

Auf großer Flamme sämig reduzieren, ständig rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell mit eiskalter Butter oder etwas Dinkelmehl binden.

Ganz zum Schluss in der heißen bzw. auf kleinster Flamme köchelnden Sauce die Garnelen fertig garen. (2 – 3 Minuten)

Zu bissfest gegarten Spaghetti reichen, mit Basilikum garnieren, mit etwas fleur de sel veredeln und mit dem Beaujolais primeur genießen.

Sehr fein, sehr fruchtig, scharf, mediterran..hmmm

Dolce: Gelato / Fragola e pistaccio

Buon appetito

Food Reiner Grundmann
Un americano a Roma, Wikipedia

...und für alle, die das Sambal Oelek selber machen wollen:

• 10 Chilischoten
• 4 kleine Tomaten
• 2 Schalotten
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Die Schalotten und den Knoblauch sehr fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, die klein geschnittenen Chilischoten und Tomaten dazu geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Mit etwas Wasser mit dem Mixstab pürieren.

In ein Glas mit Schraubdeckel füllen und nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren.