Basilikumpesto

Pesto di basilico

Pesto au basilic

Food, Text and Art Reiner Grundmann

P E S T O G E N O V E S E

Basilikumpesto selber machen, „es lohnt sich“

Z U T A T E N

• 50 g Basilikumblätter (ohne Stiel)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 40 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL grobes Meersalz
• 120 ml natives Olivenöl

1 oder 2 Sardellen

Ich nehm` ein Olivenöl aus Athen, das ein guter Bekannter dort von eigenen Olivenbäumen gewinnt, aber da hat sicher jeder seinen eigenen Geheimtipp.

Z U B E R E I T U N G

Basilikumblätter klein schneiden und hacken.
Parmesan raspeln oder fein reiben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und dabei bleiben – schwarz sind sie schnell, leicht gebräunt schmecken sie am besten und das nussige Aroma verbreitet sich auch schnell während des Röstens.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einem Gefäß – Stabmixer liefern da oft schon ein passendes hohes Behältnis mit – Alle Zutaten – je nach Geschmack – zu einer groben oder feinen Paste verarbeiten.

(…mit dem genannten Stabmixer – halloo, Wink mit dem Zaunpfahl – ich habe einen nagelneuen Stabmixer – hab` ich eigentlich schon erwähnt, dass ich einen nagelneuen Stabmixer habe?…Amazon hat ihn geliefert. Den Stabmixer. Nagelneu.)

Das Pesto passt zu fast allem – Pasta, Fisch, Fleisch – Französisches Bohnengemüse – z.B. mit einer kleingeschnittenen Sardelle darin – nur kleinschneiden und zum Schluß in das fertige Pesto und dann zu Steak wie Entrecote, universell gourmetverdächtig.

Buon appetito