Forelle an Zucchini und Tapenade

Trota con zicchini et tapenade

Truite avec courgettes et tapenade

Photo et texte: Reiner Grundmann

Z U T A T E N / I N G R E D I E N T S

• 1 gesalzenes Sardellenfilet
• 5 Basilikumblätter
• 150 g schwarze Oliven ohne Kern
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 EL Kapern
• 100 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 2 – 3 mittelgroße Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 4 Forellenfilets á 200 – 250 g
• Salz oder Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 kleiner Thymianzweig
• 3 Basilikumzweige, in feine Streifen geschnitten

Z U B E R E I T U N G / P R E P A R A T I O N

Voila – die Forelle filettieren und die Haut dranlassen. Kopf abschneiden. Knoblauch schälen. Beim Kochen viel Lärm und Aufhebens machen, mit den Armen herumfuchteln – es soll ja ein wenig südfranzösische Stimmung aufkommen. Immer wieder „tre bien„, „parfait„, „savoureux“ und „dèlicat“ rufen, bis es jeder gehört hat.

Zur besseren Glaubwürdigkeit immer wieder ein „merde“ einfließen lassen.

Für die Oliven-Tapenade geben wir das Sardellenfilet, 5 Basilikumblätter, 150 g schwarze Oliven ohne Kern, die Knoblauchzehe, die Kapern und das Olivenöl in einen Mixer und mixen alles schön glatt.

Die Zucchini schneiden wir hauchdünn mit viel Augenmerk und einem scharfen Messer oder einem Kartoffelschäler. Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen wir in einer großen Pfanne und braten die Zucchinistreifen allseitig ca. zwei Minuten an. Schwarz schmeckt am Rande noch, aber lieber nur leicht gebräunt soll es sein. Mit fein gemörsertem Meersalz und schwarzem Pfeffer schmecken wir ab. (…sollte Ihre Küchen-Ratte sich einmischen wollen, einfoch need ignorieren.)

Zucchinistreifen auf einen warmen Teller geben und die Forellenfilets leicht mit Olivenöl bestreichen….das Kochbuch von Brunos Garten heizt hier extra den Ofen vor – aber Sie können die Filets auch in der gleichen Pfanne wie die Zucchinistreifen vorsichtig grillen oder garen – zwei Minuten pro Seite reichen hier auch völlig.

Bevor sie die Filets in die Pfanne legen, würzen Sie sie mit frisch gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer.

Auf einem Brett oder Teller richten wir an. Garniert wird mit fein geschnittenen Basilikumblättern.

Das Raffinement liegt in der Einfachheit – wer dabei in einem üppig wuchernden Garten bei Wein und Gesang (…das Dritte ist mir entfallen) sitzen darf, hat für diesen Tag schon keine anderen Sorgen mehr.

Inspektor Bruno (…ich auch) empfiehlt noch einige Kleckse Tomaten-Tapenade dazuzugeben.

T A P E N A D E / A U X / T O M A T E S / R Ò T I E S

T O M A T E N T A P E N A D E

650 g Eiertomaten werden halbiert und entkernt. In einer Kasserolle die Tomaten, 3 bis 5 geschälte und gehackte Knoblauchzehen und einen viertel TL Zucker mit 60 bis 80 ml Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf 200 Grad und auf Umluft 45 Minuten backen, bis sie weich sind oder partiell beginnen schwarz zu werden und dann glatt streichen. Auf Weißbrot oder Malzbrot reichen.

„Ich glaube Bruno würde sogar zuerst in Ruhe essen, bevor er Sie verhaftet, sollten Sie zu den Verdächtigen gehören.

Ja, ich bin mir sicher, er würde Sie einladen, mit ihm zu speisen, und erst nach dem Dessert die Handschellen klicken lassen.“

Bon Appetit.