„Gewürzter Lachs an Früchte-Chutney.“

„Salmone speziato con chutney di frutta.“

„Saumon épicé et chutney de fruits“

…nach Daniel Boulud für Lufthansa First Class.

Z U T A T E N

für 3 Personen

für den Lachs

• 300 g Lachs (Herr Boulud hat Thunfisch verwendet, auch sehr edel.)
• 10 g Fenchelsamen
• 10 g gestoßener schwarzer Pfeffer
• Öl zum Braten
• Salz

für das Chutney

• 150 g Apfel, gewürfelt
• 70 g Ananas, gewürfelt
• 25 g getrocknete Sauerkirschen
• 70 g Zwiebeln
• 40 g eingelegte Paprika
• 1 EL Zucker
• 1 TL Madras-Curry
• 100 ml Reiswein
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz, fein
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

R E Z E P T

Das Lachsfilet wird gesalzen und in einer Mischung aus Pfeffer und Fenchelsamen gewendet. Die geschulte Stewardess (Insider sagen Steuerdüse oder Saftschubse) brät alles von allen Seiten kurz an und schneidet den Fisch in 2 cm dicke Scheiben (…sofern es sich um den genannten Thunfisch handelt – ich hab etwas dickere Medaillons geschnitten.)

Mit gestoßenem schwarzen Pfeffer würzen.

Für das Chutney schneiden wir (…oder die Saftschubse) die Äpfel, die Ananas, die Sauerkirschen, die Paprika und die Zwiebeln (…ich habe Schalotten genommen) in Würfelchen von 5 – 6 mm Kantenlänge. Das Olivenöl erhitzen wir und braten die Obst- und Gemüsewürfel darin an. Unter Beigabe von Zucker und Curry kochen wir das Ganze jetzt ca. 120 Sekunden.

2 Minuten tuns auch.

Mit Reiswein löschen wir ab und würzen mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle – aber vorsichtig abschmecken.

On top drapieren wir noch die Gemüse-Julienne.

Der Augenschmaus kann raus aus der Galley in die Kabine.

Thank you for flying Lufthansa, danke Daniel Boulud für die Rezeptidee.

Daniel Boulud führt das Restaurant „Daniel“ in der 60 East 65th Street, NY.