Chicken – Burger mit Ei
Pollo – Burger con uovo
Burger au poulet avec oeuf
…mit den besten Pommes der Welt: 2 mal frittiert in einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Erdnussöl, nach jedem Durchgang im Fett auf Küchenkrepp vom überschüssigen Fett getrocknet und mit feinem Meersalz gewürzt. Eine Pommes, außen knusprig fein, goldgelb. Beim Reinbeißen kross und innen cremig.
2 Hühnerschenkeln die Haut abziehen und beiseitelegen.
Die Schenkel mit etwas Paprikapulver und einem Butterstückchen vakuumieren und 2 Stunden bei 63 Grad sous vide garen.
Von Uwe, Highfoodality, Nürnberg:
Aus der Folie nehmen und das Fleisch gyrosartig vom Knochen schneiden.
Ein Sesambrötchen (Burger) mittig quer durchschneiden und beide Hälften mit Knoblauchcrème bestreichen.
Auf die untere Hälfte des Burgerbrötchens die Hühnchen“Gyros“ verteilen und mit etwas Geflügelgewürz, griechisch, bestreuen.
Die Haut wieder herbeiholen und in kleine Teile schneiden. Mit ras-al-hanout, Scheibchen von einer halben Knoblauchzehe und etwas Pfeffer und Salz würzen und in der heißen Pfanne in Olivenöl knusprig braten. Auf das Gyros schichten.
Ein Spiegelei nach Geschmack in der Pfanne braten und auf die knusprige Hühnerhaut drapieren. Pfeffer aus der Mühle und Deckel drauf fertig. Mit french fries servieren.
…das sous-vide gegarte Schenkelchen Nr. 2 wurde in der Pfanne gebräunt und mit Knoblauchbaguette als Kinderabspeisung genutzt.
photos et recettes Reiner Grundmann
Moto avant le diner de pixabay
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