Trüffelöl

Olio di tartufi

Huile de truffe

Von Heike Breuksch und Reiner Grundmann.

Das Trüffelöl ist das flüssige Gold unter den Edelpilzen in Öl. Viele Speisen lassen sich mit eigens hergestelltem Trüffelöl veredeln. Man verwendet dazu milde Pflanzenöle oder auch ein gutes, mildes Olivenöl. Einmal ein gutes Trüffelöl entdeckt, wird es Dein Begleiter zu einem guten Wein und ein Dip zu einem leichten, hellen Brot sein. Aber auch Marinaden und Saucen werden mit dem flüssigen Gold aufgewertet.

Z U T A T E N

• 10 – 20 g Trüffel
• 200 ml mildes Oliven- oder Pflanzenöl. Meines kommt aus der Gegend von Athen. Ein griechischer Freund hat dort seine Olivenbäumchen.

Z U B E R E I T U N G

Wir putzen und hobeln den Trüffel und füllen die Raspeln in eine trockene Flasche. Dann füllen wir die Bottel mit einem hochwertigen Öl unserer Wahl auf. Das Trüffelöl muss nun eine Woche ziehen. Dann schütten wir den Flascheninhalt durch ein Sieb und fangen das nunmehr gut aromatisierte Öl in einem geeigneten Gefäß auf. Die ausgezogenen Trüffelraspeln können weg.

Buon Appetito

….sagt der „Buongustaio“ – der Feinschmecker.