Jakobsmuscheln an Champagnersauce nach Anthony Bourdain

Jacobsmuscheln (Scallops) in Champagnersaucenach Art von Anthony Bourdain; Restaurant „Les Halles“ NY Coquilles Saint-Jacques (champagne) à la manière d’Anthony Bourdain; Restaurant „Les Halles“ NY Genau genommen gebe ich Ihnen heute Tipps und Rezepte für zwei völlig unterschiedliche Saucen, die „altbekannte“ Napoli und die Champagnersauce zu den Jakobsmuscheln. Aber die Gedanken dazu stammen immer von dem…

Fish, Chips, „mushy peas“ and a pint of Guiness plus pickled cucumbers

Fish, Poatato Chips with „mushy peas“ and a pint of Guiness plus pickled cucumbers Ich habe einen menschlich verständlichen Fehler gemacht. Ich habe Junior in ein Irish Pub in Nürnberg mitgenommen. Das war vor zwei Wochen das „Irish Castle“, das mir – in einem Kellergewölbe direkt in der mittelalterlichen Stadtmauer Nürnbergs gelegen – schon als…

„Die Butter der Götter“

„Beurre des dieux“ moelle osseuse sur le pain de fermier „Butter der Götter“ Knochenmark vom Rind auf Bauernbrot Z U T A T E N 10 Rindermarkknochen für 2 bis 3 Brote, vom Metzger des Vertrauens auf 5 – 7 Zentimeter gesägt. 1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt Kapern oder Kapernäpfel Schwarze, fermentierte Pfefferkörner verwendet…

Ratatouille

Französisches Ratatouille – ein Klassiker der französischen Küche. Z U T A T E N 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Flaschenkürbis (ersatzweise eine gelbe Zucchini 3 Romatomaten Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Dose stückige Tomaten Basilikumblättchen, frisch 2 -3 Zweiglein vom Basilikum 2…

Langue de veau à la sauce au porto à l’échalote.

Gepökelte Kalbszunge an Schalotten-Portwein-Saucemit Knoblauch – Baguette Langue de veau à la sauce au porto à l’échalote Z U T A T E N 3 Eiswürfel vom selbstgemachten Rinderfond 1 Kalbszunge 1 Flasche Portwein 5 Schalotten Butter, weich Olivenöl 1 Rosmarinzweiglein Zucker Baguette – Brot Knoblauchbutter Aceto Balsamico Butter, eiskalt (Heute mit einer Variation am…

Meine Frankreich Rezepte – Mes recettes de France

Moules marinières à la Fine de Bretagne – Miesmuscheln nach Seemannsart mit Fine de Bretagne „Flüssiges Gold – Kalbsfond nach Anthony Bourdain.“ „Or liquide – Fond de veau d’après Anthony Bourdain„ …setzen wir Herrn Maggi und Herrn Knorr doch mal die Eselsmütze aus Papier auf (…Sie wissen schon, die mit den großen Ohren) und setzen…