So ein Schmarrn – Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn mit Rum, Rosinen, Puderzucker und Preisselbeeren
Kaiserin Elisabeth von Österreich. Die Sisi.

Kaiserin Sisi, Gemälde von Franz Xaver Winterhalter. Dieses lebensgroße Porträt begrüßte mich immer, wenn ich das Entrèe des Hotels Kaiserin Elisabeth in Wien betrat.


Und weil wir grad bei den Österreichern sind, haben wir ein altes Wiener Originalrezept für einen Kaiserschmarrn vom Feinsten….und die Sisi, mei liab.

Österreich – Ungarn: Bei den Magyaren heisst er Császármorzsa, der Schmarrn.

Z U T A T E N

  • 3 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • 1 Pack Vanillezucker
  • 1 – 2 EL Zucker
  • Rum
  • Rosinen
  • Butterschmalz oder Schweineschmalz
  • nach Geschmack: Preisselbeeren oder Apfelmus. Auch Zwetschgenröster ist fein.

Z U B E R E I T U N G

3 EL Mehl in eine Schüssel geben. 1 Prise Salz und 125ml Milch dazu, umrühren. 1 Pack Vanillezucker, 1 – 2 EL Zucker und 3 Eier dazu, gefühlvoll umrühren. 1 Stamperl Rum dazu, noch mal umrühren und fertig ist der Teig. Nach Geschmack Rosinen mit rein. (..hatte ich nich daheim, heul)
Herdplatte an (auf stärkste Stufe – ging schon ma schief, ich hab 7 von 10 genommen) und warten bis sie heiß ist.
Butterschmalz oder Schweineschmalz in die Pfanne geben und wenn diese zerflossen ist, den Teig dazugeben und WICHTIG!!!! Deckel auf die Pfanne geben.
2-3 Minuten warten – nachschauen, ob der Teig aufgegangen ist und ob der Teig unten eine gute Farbe bekommen hat. Wenn ja, dann umdrehen – wieder Deckel auf die Pfanne und ein bisschen warten.

Nach 2 – 3 Minuten haben wir den „Schmarrn“ umgedreht und die Unterseite wird kurz gebräunt.

Dann den Teig mit zwei Gabeln auseinander zupfen/zerreißen, ein bisschen Staub/Puder/Zucker drüberstreuen für Geschmack und Optik.

Mit Puderzucker und Preisselbeeren oder Apfelmus – mmmmh. Der Moritzberg hats auf der Karte, auch unsere Burgerbar „Birkels ess und trinkbar“ in Lauf am Marktplatz.

Food Reiner Grundmann
Kaiserin Elisabeth „Sisi“ von Pixabay
Rezept: Aus dem Alpbachtal-Seenland Express

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